Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Ryba Koi]

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm to klasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, przeznaczony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i charakteryzuje się wykończeniem kuro-uchi, nadającym rustykalny wygląd oraz zwiększającym trwałość. Wysokiej klasy rękojeść z hebanu zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu, rustykalnemu japońskiemu wzornictwu oraz wyjątkowemu grawerunkowi karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - jest wykonywany na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano z węglowej stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. Tak wydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ostrze nakiri, tradycyjny japoński kształt noża, zostało zaprojektowane specjalnie do krojenia warzyw. Płaska krawędź i prostopadle ścięty czubek umożliwiają wydajne siekanie i krojenie, dzięki czemu nóż ten jest chętnie wybierany przez kucharzy zajmujących się przygotowywaniem dużych ilości warzyw każdego dnia. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z deską do krojenia oraz umożliwia płynne ruchy, dając użytkownikowi większą kontrolę i manewrowość. Ostrze Takefu jest szerokie i nie ma uniesionej końcówki - dzięki temu zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia, umożliwiając czyste i wydajne cięcia.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC przez bardzo długi czas zachowuje ostrość, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, drobna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

**LAMINOWANIE:**

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Więcej informacji znajdziesz w artykule Budowa ostrza: laminowanie.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten styl nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Grawerunek 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić nóż względem deski do krojenia, a jego symetryczna forma sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

O KUŹNIKU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.