Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6.3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm to nóż do warzyw z widocznymi śladami młotkowania i klasyczną japońską rękojeścią (w stylu wa) z drewna pakka. Zachwyci wszystkich miłośników dań warzywnych, którzy cenią również estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przesuwa się przez składniki, a wybór nierdzewnej stali VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ wymaga niewielkiej konserwacji, doskonale nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny jest również świetnym prezentem dla ulubionych entuzjastów gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym ostrzu i prostej krawędzi tnącej bez zaokrągleń, zakończonej pod kątem prostym (dzięki czemu nie ma przedniego czubka). Całe ostrze styka się więc z powierzchnią krojenia, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez wykonywania poziomych ruchów do przodu i do tyłu. Ze względu na swoje właściwości jest szczególnie polecany do przygotowywania warzyw.

STAL:

VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Wybierając stal, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do zachowania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, któremu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to nierdzewna stal zawierająca stosunkowo dużo (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które zbudowane są z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania warzyw, ponieważ minimalizuje uszkodzenia błon komórkowych składników, pozwalając lepiej zachować ich smak i wygląd.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się śladami młotkowania wykonanymi w jego górnej części, połączonymi z efektownym wzorem damasceńskim. Wyraźna, falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.
Wzory powstałe w wyniku młotkowania nazywane są tsuchime. Podczas krojenia w zagłębieniach zatrzymuje się powietrze, co pomaga ostrzu przesuwać się przez żywność bez przywierania i umożliwia szybkie oraz precyzyjne przygotowywanie potraw.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga utrzymać ją w prawidłowym ustawieniu względem deski, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Firma zajmuje się badaniami i rozwojem, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby podczas produkcji noży w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych gatunków stali. To oddanie sztuce wytwarzania noży zostało przeniesione z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają w rękach oddanych rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.