Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Ryba Koi]

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm to klasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, przeznaczony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z trwałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi tnącej i charakteryzuje się wykończeniem kuro-uchi nadającym rustykalny wygląd oraz dodatkową trwałość. Wysokiej klasy ebonitowa rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu, rustykalnemu japońskiemu wzornictwu oraz wyjątkowemu grawerunkowi przedstawiającemu karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób, które chcą kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest wykonywane ręcznie w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano z węglowej stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji — po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:
Ostrze Nakiri, tradycyjny japoński kształt noża, zostało zaprojektowane specjalnie do krojenia warzyw. Płaska krawędź i kwadratowo zakończony czubek umożliwiają sprawne siekanie i krojenie, dzięki czemu nóż jest chętnie wybierany przez kucharzy przygotowujących duże ilości warzyw każdego dnia. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z deską do krojenia oraz umożliwia płynne ruchy, dając użytkownikowi lepszą kontrolę i manewrowość. Ostrze Takefu jest szerokie i nie unosi się ku górze przy czubku — zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia, co pozwala wykonywać czyste i wydajne cięcia.

STAL:
Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC przez bardzo długi czas zachowuje ostrość, a jednocześnie łatwo ją ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecane są olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie opłucz nóż i wysusz go.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza laminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Przeczytaj więcej o konstrukcji ostrza: laminowaniu.

GEOMETRIA:
Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest ono bardzo responsywne, łatwe do prowadzenia i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym — więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi — słowo „kuro” oznacza czerń. Jest to tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, w którym nieobrobiona górna część ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym przekroju, wykonaną z ciemnobrązowego drewna hebanowego i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawolego. Heban jest rzadkim i cennym drewnem o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia prawidłowe ułożenie noża względem deski do krojenia, a symetryczna forma sprawia, że nadaje się on zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża z dłoni podczas użytkowania.

O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii — rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.