Kotetsu Petty VG-10 Damaszek 150mm (5.9") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm to mały japoński nóż z widocznymi odciskami młotka, wzorem damasceńskim oraz klasyczną japońską (styl wa) rękojeścią z drewna pakka. Zachwyci każdego, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,9 mm), dzięki czemu łatwo przesuwa się przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ze względu na niskie wymagania konserwacyjne nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowemu stosunkowi jakości do ceny jest także doskonałym prezentem dla miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż petty to uniwersalny nóż mniejszy od innych japońskich noży, co pozwala na pracę w dłoni, taką jak usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także inne mniejsze zadania, do których większe noże są zbyt nieporęczne. Uznawany jest za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępując jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

*Kuźnia oznaczyła długość ostrza jako 150 mm (5,9"), ale zmierzyliśmy nieco więcej – około 153 mm (6,0").

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Przy wyborze stali do produkcji noża bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, struktura stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od "złota", oznaczającego najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, które znalazło idealną równowagę między różnymi składnikami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie i w konsekwencji lepsze utrzymanie ostrości.

LAMINACJA:
Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na twardość są bardziej kruche i podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną i w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które z kolei składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczowe do przygotowywania jedzenia z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników. Pozwala to na lepsze zachowanie smaku i wyglądu potrawy.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża oraz ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się odciskami młotka na górnej części ostrza, połączonymi z wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.
Wzory młotka nazywane są tsuchime. Powietrze uwięzione w kieszonkach powietrznych podczas cięcia pomaga ostrzu przesuwać się przez jedzenie bez przywierania, co umożliwia szybkie i precyzyjne przygotowanie potraw.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (styl wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ta rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

KOWALSTWO:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Firma poświęca się badaniom i rozwojowi, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać unikalne cechy różnych stali przy produkcji noży. To zaangażowanie w tworzenie noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą swój fach głęboką miłością i szacunkiem.