Kotetsu Santoku VG-10 Damaszek 180mm (7,1") [pakka wood]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1") to wielofunkcyjny japoński nóż z widocznymi śladami młotkowania, wzorem damasceńskim oraz klasyczną japońską (styl wa) rękojeścią z drewna pakka. Zachwyci każdego, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,7 mm/0,06"), dzięki czemu łatwo przesuwa się przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na ścieranie. Ze względu na niskie wymagania konserwacyjne nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowemu stosunkowi jakości do ceny jest także doskonałym prezentem dla miłośników gotowania.

Nóż posiada wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaskie brzuch i grzbiet, który wygina się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka. Unikalne młotkowane wgłębienia przypominające grad zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, co umożliwia szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielozadaniowy nóż kuchenny powszechnie używany w japońskich domach. Doskonale sprawdza się w różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia. Dzięki bogatemu dziedzictwu i uniwersalnemu designowi nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zarówno domowej, jak i profesjonalnej, i spełnia szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych prac, umożliwiający dokładne cięcia; krawędź tnącą, służącą do ogólnych zadań krojenia i dostosowaną do różnych czynności; oraz piętę noża, idealną do ciężkiego siekania.

*Kuźnia oznaczyła długość krawędzi tnącej jako 180 mm (7,08"), ale zmierzyliśmy nieco więcej – około 186 mm (7,3").

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Przy wyborze stali, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, struktura stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od "gold" – oznaczającego najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, które zdołało znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie i w konsekwencji lepsze utrzymanie ostrości.

LAMINACJA:
Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na twardość są bardziej kruche i tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną i w konsekwencji odporność na różne uderzenia oraz inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku "trzy warstwy" i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze jest dwustronnie szlifowane (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczowe do przygotowywania jedzenia z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników. Pozwala to na lepsze zachowanie smaku i wyglądu potrawy.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża oraz ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się dzięki odciskom młotka na górnej części ostrza, w połączeniu z wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.
Wzory młotkowania nazywane są tsuchime. Powietrze zatrzymane w kieszonkach powietrznych podczas krojenia pomaga ostrzu przesuwać się przez jedzenie bez przywierania, co umożliwia szybkie i precyzyjne przygotowanie potraw.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (styl wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ta rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.

KOWALSTWO:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Firma poświęca się badaniom i rozwojowi, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać unikalne cechy różnych stali przy produkcji noży. To zaangażowanie w tworzenie noży przeniosło się z oryginalnej marki "Sakusaku" na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą swój fach głęboką miłością i szacunkiem.