Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm to kompaktowy i wszechstronny nóż kuchenny wykonany przez wysoko wykwalifikowanego kowala Tsukasę Tokajiego w renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Nóż ten wyróżnia się wyjątkową jakością ręcznego wykonania i ma ostrze ze stali Shirogami #2, znanej z wysokiej zawartości węgla oraz doskonałego trzymania ostrości. Nic nie może się równać z pięknem, precyzją i finezją Shirogami. Szefowie kuchni zachwycają się nią i mówią, że krojenie oraz siekanie tym nożem to prawdziwa przyjemność!

Dzięki niewielkim rozmiarom i wyjątkowemu kunsztowi wykonania nóż ten jest cennym narzędziem dla miłośników gotowania, ponieważ doskonale sprawdza się w różnych zadaniach kuchennych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm to nóż o symetrycznym ostrzu, przeznaczony do mniejszych i wszechstronnych prac w kuchni. Mimo nazwy „Yanagiba” nóż ten należy do kategorii małych noży uniwersalnych (petty).

Ten Tsukasa Yanagiba ma krótkie ostrze, ale zachowuje charakterystyczny, efektowny kształt liścia wierzby, znany z tradycyjnych yanagib. Może nie ma długości potrzebnej do wykonywania długich, prostych cięć jak większe noże do krojenia, ale jest poręcznym nożem uniwersalnym do wszelkiego rodzaju mniejszych prac kuchennych. Można nim obierać i oczyszczać warzywa, filetować mniejsze ryby oraz wykonywać mnóstwo innych zadań.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal stosowana w japońskiej produkcji noży, a odmiana #2 jest najczęściej używanym rodzajem stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągać twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i można uzyskać ich bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem wytworzy się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha w trakcie i po użyciu oraz regularne smarowanie go olejem.

Tradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:

• dzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągać wyjątkowo wysoką ostrość,
• z tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego stanu.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało warstwowane miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.

Ze względu na czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego także górna, warstwowana część ostrza może zardzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj go w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletami ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali są wysoka ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do pielęgnacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.
→ Przeczytaj więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie w naszym wpisie na blogu poświęconym pielęgnacji noży.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).
Patrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się także zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż ma wykończenie kuro-uchi, które nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Warto pamiętać, że każde ostrze z tej serii jest ręcznie wykonywane indywidualnie. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zarysowania. Są one jednak jedynie śladami ręcznego procesu produkcji i nie wpływają na ogólną jakość noża. A do tego na ostrzu wygrawerowano sygnaturę mistrza zapisaną znakami kanji. Całkiem efektowne, prawda?

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść jest ośmiokątna i wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. W domowych kuchniach coraz więcej osób wybiera rękojeści dębowe zamiast tradycyjnych rękojeści z magnolii, ponieważ są solidniejsze i lepiej znoszą różnego rodzaju zużycie. Poza tym po prostu bardzo dobrze wyglądają!

KOWAL:

Tsukasa Tokaji poświęcił się sztuce wytwarzania noży pod okiem renomowanego kowala Tadayoshiego Tokajiego, przez lata opanowując tradycyjne techniki swobodnego kucia. Noże Tsukasy są wykonywane z węglowej stali Shirogami i warstwowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.