Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych prac, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny to niezbędne narzędzie w każdej kuchni, idealne do obierania i krojenia owoców oraz warzyw. Rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do pracy w kuchni, nawet w szybkim tempie.

Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikatowymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. Nóż petty jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni i można go używać do obierania, siekania, porcjowania i dekorowania żywności. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!

Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, wycinanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryby i podobne zadania.
*Długość krawędzi tnącej wynosi 110 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 120 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikające z niej utrzymywanie ostrości dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego rdzeń ostrza zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne) z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, a także pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie heksagonalne wykończenie kute noży to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok heksagonalnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego, bez dodatkowej nasady. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych i uosabia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym wyborem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego intensywny kolor, widoczne wzory słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego atrakcyjność i pożądane właściwości.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją - poza nożami - są sztuka i muzyka. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z łatwością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.