Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7") to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz typowych zastosowań, takich jak obieranie, wykrawanie i inne czynności wykonywane w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, odkostnianie drobiu i filetowanie ryb mieszczą się w jego możliwościach (🚨 Pamiętaj jednak, że jest to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego cięcie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony czubek typu „K” okazuje się bardzo przydatny podczas precyzyjnych, dekoracyjnych prac z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie sprawdza się przy nakłuwaniu skóry.

Trudno nie zauważyć efektownego i mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym firmy Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejnym przyciągającym wzrok elementem jest czubek reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-petty. Oznacza to, że nóż dobrze nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze kończy się czubkiem typu „K”, typowym dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 110 mm (4,3") (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 120 mm (4,7").

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny (symetryczny) szlif z wypukłą krawędzią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.
Ostrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 2,0 mm (0,08"), a w kierunku czubka zwęża się do 1,6 mm (0,06"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop. Ta technika, znana również jako wzór Anmon, jest dziełem obecnego głównego kowala Nigara Hamono, Tsuyoshiego Yoshizawy. Krawędź tnąca noża została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawoła. Symetryczny, ośmiokątny kształt rękojeści sprawia, że nadaje się ona zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Produkcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono przedmioty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i we wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało rozległe skupisko zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego regionu.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenioną rodziną płatnerzy i kowali mieczniczych. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki ich produkcji zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na wytwarzanie noży.

Choć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal pielęgnuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi - autentyczne japońskie noże wykonywane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.