Santoku Hinokuni to wszechstronny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-san w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.

Niewielu kowali wykonuje własne noże całkowicie samodzielnie, na każdym etapie - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal nie rezygnuje z niej, ponieważ uważa ten etap za kluczowy dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne i ciężkie noże, które doskonale sprawdzają się w codziennej pracy.

❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w niewielkich ilościach, ich dostawa trochę trwa, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Dłuższy (210mm / 8.3") i szerszy (52mm / 2") nóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej.

Szerokie ostrze ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkową masę można wykorzystać do przecinania twardszych składników (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

Krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza ruch kołyszący typowy dla santoku), podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, dzięki czemu przypomina stopę owcy.

Japońskie słowo Santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San).

STAL:

Yukihiro San używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania i bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - stali wysokowęglowej, która sama jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa ten etap za kluczowy w procesie obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma odrobinę surowego charakteru oraz solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym kołnierzem. Doskonale pasuje do lewej i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-Sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie cechują się najwyższą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów będą rosły ze względu na doskonały kunszt wykonania i rosnącą popularność.