HAP-40 Szeroki Gyuto Czarne Heban 240mm (9.5")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
HAP-40 Szeroki Gyuto Czarny Heban 240mm (9,5") to nasz drugi uniwersalny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, który odpowiada wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońskiej tradycji oraz wiedzy o projektowaniu ostrzy i obróbce materiałów.
|
Dzięki wyraźnie wygiętemu brzuszkowi i bardzo szerokiemu ostrzu, Szeroki Gyuto wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich noży, co czyni go dobrze przystosowanym do zachodnich technik siekania, jak również japońskich technik cięcia pchnięciem i pociągnięciem. Delikatne wygięcie brzuszka sprawia, że jest świetny do techniki cięcia kołyszącego, natomiast wyraźny czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9,5") pozwalają szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Szeroki Gyuto ma jednak mały zwrot w swoim kształcie: z wyraźnie wygiętym brzuszkiem i bardzo szerokim ostrzem wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich noży i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się więc w ostrze przypominające deba, ale łatwo używane do precyzyjnego krojenia, gdzie potrzebne są naprawdę cienkie plastry (co czyni go nieodpowiednim do cięcia przez kości lub wykonywania bardziej masywnych cięć). Delikatne wygięcie brzuszka sprawia, że jest świetny do techniki cięcia kołyszącego, natomiast wyraźny czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm / 9,5") pozwalają szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.
STAL:
Tajemnica tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stal HAP-40 firmy Hitachi, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnista, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest fakt, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle małą ilość chromu (około 4%) i w specyficznych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.
Ta stal jest hartowana do niesamowitego 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach ostrzących.
|
SKŁAD: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co). |
LAMINACJA:
Kowale przeciwdziałają kruchości materiału specjalnym składem noża. W przypadku tego HAP-40 Szerokiego Gyuto Osamu-san wybrał metodę san-mai (zwaną też „kanapkową”). Warstwa rdzenia ze stali (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwie zewnętrzne warstwy miększej stali nierdzewnej. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.
| Szef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu noża: "HAP-40 to niezwykły nóż. Jest duży, ale osobiście lubię mieć dwa noże w jednym. Większy koniec rękojeści i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem i siekaniem, a mniejszy czubek jest świetny do bardziej szczegółowej pracy. Jest niezwykły, ponieważ jest niezbalansowany, wyważony w stronę czubka, ale to mi się podobało, bo dla tak dużego noża naturalnie chce się zanurzyć w cięciu, co sprawia, że proces jest łatwiejszy i płynniejszy. Fakt, że wygląda oszałamiająco i jest ostry jak diabli, też nie przeszkadza!" |
RĄCZKA:
Ostrze jest wyposażone w ośmiokątną japońską rączkę w stylu Wa wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rączki zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.
O KOWALU:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.
Kształt ostrza: Wide Gyuto
Rodzaj stali: HAP-40
Konstrukcja ostrza: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 68
Całkowita długość: 381mm (15")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 65mm (2.6")
Grubość grzbietu: 2.5mm (0.10")
Waga: 215g (7.6 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshida Hamono
Lokalizacja kuźni: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
I had a pleasant communication with the Staff about different types of knife. They helped me narrow it down to 2 knives. I wanted hap40 steel and Gyuto and Bunka. Yashido hamono was the blacksmith. When I order it the express shipping came along. Superfast shipping. All vat/taxes included. The wrapping was delikat. Wrapped in japanese newspaper. Open it and a stunbing bunka came infront of me. Just felt with my way of testing sharpness. It was just the way I liked it. A little sticky. The hair pops freehanded(not dragging along the skin)Super impressed . I will definitivly make another purchase from these guys again. 5 out of 5 from me
Beautiful fit and finish overall. Height right at 65 mm for that knuckle clearance and bench scraper/scooper functionality. The knife came pretty sharp but needed a few passes on a leather strop. Balance point right at my pinch grip which is just perfect for my use. The knife has good heft and very stiff blade, more on the workhorse side.
Absolute beautiful bit of craftsmanship, not only looks beautiful but it handles even better. Efficient delivery! Would deffo recommend.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
KARTKÓWKA
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
