Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie musisz szukać dalej. Noże z linii Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime robią naprawdę imponujące wrażenie.

Wygląd i faktura tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego wzoru kutego tsuchime do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line, biegnącym wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą i wyznaczającym granicę między miększą stalą a twardszą stalą rdzenia.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia podczas każdego cięcia.

Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, przez długi czas zachowuje wyjątkowo ostrą krawędź i łatwo go ponownie naostrzyć.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest czubek reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), który opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, a całe ostrze szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się również przy ruchach kołyszących.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 226 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.

STAL:

Najważniejszym elementem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa wytrzymałość stali.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Nigara ułatwiła nam jednak zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, zapewniając dodatkową ochronę, choć sama stal Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalami zewnętrznymi).

Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje wyjątkowo ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali Aogami Super jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - służy ona poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny), dzięki czemu nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co czyni go mniej kruchym i ułatwia ponowne ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Przejście od unikalnego, falistego wzoru kutego tsuchime do matowej linii kasumi shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. To efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu uzyskania przyciągających wzrok wgłębień, które—poza walorami estetycznymi—pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie produktów do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Została wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką fakturę, a także zapewnia idealne dopasowanie do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KUŹNIA:

Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym nożami, sztuką i muzyką. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.