Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara AS Migaki Tsuchime robią ogromne wrażenie.

Wygląd i charakter tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, przypominającego fale wzoru kutego tsuchime do matowej linii shinogi usiane jest drobnymi punktami przywodzącymi na myśl śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line, biegnącym wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą i wyznaczającym granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzenia.

Ostrze wyposażono w ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna. Jest ona wypolerowana w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8.2") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń z wysokowęglowej stali AS jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje bardzo wysoką ostrość i łatwo go ponownie naostrzyć.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest czubek reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), który opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko wygięty, a całe ostrze szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się również przy ruchach kołyszących.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 197 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210 mm.

STAL:

Najważniejszym elementem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością węgla, która bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, zwiększającego jej wytrzymałość.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej uwagi, ponieważ szybko tworzą ochronną patynę, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Nigara nieco ułatwiła nam jednak zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, zapewniając dodatkową ochronę, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalami zewnętrznymi).

Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To wyjątkowo twarda stal, dzięki czemu ostrze długo zachowuje bardzo wysoką ostrość mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej stali nierdzewnej w technice zwanej san-mai - służy ona poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze o obustronnym szlifie (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co czyni go mniej kruchym i ułatwia ponowne ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Przejście od unikalnego, przypominającego fale wzoru kutego tsuchime do matowej linii kasumi shinogi usiane jest drobnymi punktami przywodzącymi na myśl śnieg. Pięknie współgrają one z wykończeniem silver hair line i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych wgłębień, które—poza czysto estetyczną funkcją—pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie produktów do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest renomowaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia otrzymała od regionu Tsugaru zlecenie na wykonywanie japońskich mieczy, lecz po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi - autentyczne japońskie noże wykonywane tradycyjnymi metodami, będące przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez wiele pokoleń kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.