Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus to małe, poręczne ostrze typu bunka z oszałamiającym wykończeniem damasceńskiego ostrza. Kształt bunka doskonale nadaje się do przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja jest świetna dla osób, dla których większe noże są zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia doskonałą kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienka, spiczasta, odwrócona końcówka typu tanto pozwala na wyjątkowo precyzyjne cięcia i rzeźbienia.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrzy w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i ma tendencję do bycia dość płaskim w kierunku pięty, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzuch jest świetny do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
→ Możesz dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o japońskim nożu bunka w naszym artykuł.

STAL:
Serce tej bunkry wykonane jest ze stali nierdzewnej Aichi AUS-10, która została hartowana do ok. 59-60 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Bardzo wyraźny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wizualnie ostrze - ten wzór jest unikalny dla każdego noża i nie może być powielany. Wzór damasceński w niektórych miejscach jest okrągły i kręty, stąd nazwa "Swirl Damascus". Jak twój odcisk palca, żadne ostrze nie jest takie samo. Całe ostrze jest wypolerowane do lustrzanego połysku. Możesz się w nim zobaczyć!

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze ma podwójne szlifowanie (symetryczne) (50/50) z płaskim szlifem v, więc jest odpowiednie zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych. Zwęża się w kierunku końcówki.

LAMINOWANIE:
Na samym brzegu można dostrzec wyraźną, zakrzywioną linię (matowe wykończenie), która biegnie wzdłuż całej długości ostrza. To jest linia między rdzeniem a 33 miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona rdzenia stalowego. Taki sandwich twardszej stali rdzeniowej i miększych zewnętrznych warstw stali nazywa się san-mai clad. Większość dzisiejszych japońskich noży jest wykonana w ten sposób.

UCHWYT:
Tradycyjny japoński uchwyt o kształcie ośmiokąta, wykonany z drewna dębowego. Bez okucia ten uchwyt nie jest minimalistyczny. W eleganckim, bardzo błyszczącym gradiencie naturalny czerwonawy kolor drewna powoli ciemnieje od góry do dołu rękojeści. Ośmiokątny uchwyt zapewnia dobry chwyt, a elegancka, pozbawiona wgnieceń powierzchnia zapewnia łatwe czyszczenie i konserwację.

lekko spłaszczony ośmiokątny kształt uchwytu pomaga w jego dobrym dopasowaniu do deski do krojenia, a symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych. Ten uchwyt zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo, kompaktowy chwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania. Cały uchwyt wykonany jest z jednego kawałka drewna (bez ferruli). 

Czym jest urushi?
Urushi to sok z drzewa urushi, znanego również jako drzewo lakieru lub japońskie drzewo lakieru. Sok zawiera żywicę urushiol, która pod wpływem powietrza i wilgoci staje się bardzo twardym, błyszczącym i trwałym lakierem.
We wczesnej Japonii ludzie docenili trwałość i piękno urushi i zaczęli używać go do powlekania drewna, ceramiki i wszelkiego rodzaju innych przedmiotów, aby je chronić i wzmacniać. W pełni utwardzony Urushi jest odporny na zasady, kwasy i alkohole oraz wytrzymuje ekstremalne temperatury!
Lakierowanie Urushi jest głęboko związane z kulturą Japonii, a jego opanowanie wymaga wielu szkoleń. Używane umiejętności i techniki były przekazywane przez wiele stuleci. Każda warstwa jest suszona i polerowana przed nałożeniem kolejnej, co sprawia, że ​​proces urushi jest czasochłonny i pracochłonny. To zastosowanie, a także trudny zbiór i wysoce techniczna obróbka surowca sprawiają, że tradycyjnie lakierowane przedmioty są wysoce pożądane i drogie.
Urushi jest bezpieczne dla żywności i od wieków jest używane do zastaw stołowych, a najbardziej znane jest z japońskich misek do ryżu i miso.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji.