Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") to tradycyjny japoński nóż do surowej ryby, szczególnie do nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić rybę jednym ruchem ciągnącym, co – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem z jednostronnym szlifem – daje gładkie, błyszczące cięcia.
Yanagiba jest zaprojektowana dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy z długimi ostrzami. Dłuższe cięcia zapewniają świeżość, smak i zachowanie jakości krojonych potraw.
Długość 330mm wraz z ośmiokątną rękojeścią ucieleśnia istotę tradycyjnego noża z jednostronnym szlifem, zapewniając najwyższe doświadczenie mistrza sushi. Ze względu na długość ostrza, ten nóż jest polecany doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać go w pełni.
|
Tradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali o wysokiej zawartości węgla, i jest to głównie z dwóch powodów:
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Ostrze z jednostronnym szlifem może osiągnąć znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze.
*Długość krawędzi tnącej to 320mm (od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końca ostrza, co daje 330mm.
|
Noże Yanagiba mają zwykle 240-360mm długości, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzierającym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia. |
STAL:
Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa w japońskiej produkcji noży, a #2 jest najczęściej używaną stalą Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że ostrza z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość krawędzi. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość, dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem nabierze ochronnej patyny. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między użyciami i po nich oraz regularne olejowanie.
Stal stopniowo nabierze patyny, co tylko dodaje temu nożowi uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaleta ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali to doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwałe utrzymanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie oleju do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi.
→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.
LAMINACJA:
Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kute i zespawane na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze jednostronnie szlifowane (szlif dłutowy).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wysoki połysk (zwana także migaki) i posiada piękną falistą linię, oznaczającą miejsce, gdzie różne warstwy stali spotykają się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni Hatsukokoro (初心). kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie kasumi.
RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść w stylu (Wa) wykonana z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 485mm (19.1")
Długość ostrza: 330mm (13")
Wysokość ostrza: 38mm (1.5")
Grubość grzbietu: 4.3mm (0.17")
Waga: 315g (11.1 oz)
Długość rękojeści: 153mm (6")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
