Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić rybę jednym pociągnięciem, co – w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnym – pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.
Yanagiba jest przeznaczony dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.
Długość 300mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią uosabia istotę tradycyjnego noża jednostronnego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż ten polecany jest doświadczonym użytkownikom noży jednostronnych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.
|
Tradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronne może osiągnąć znacznie większą ostrość – jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najbardziej gładkie.
*Długość krawędzi tnącej wynosi 290mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.
|
Noże Yanagiba mają zwykle 240-360mm długości, co pozwala użytkownikowi kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu. |
STAL:
Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używaną odmianą stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykute z niej ostrza będą długo zachowywać ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem powstanie ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne oliwienie.
Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.
→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.
LAMINOWANIE:
Metoda laminowania Ni-mai jest stosowana w nożach jednostronnych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.
GEOMETRIA:
Ma ostrze jednostronne (szlif dłutowy).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wysoce wypolerowane wykończenie (nazywane również migaki) i ozdobione jest piękną falistą linią wyznaczającą miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górną część ostrza zdobi subtelny podpis kuźni Hatsukokoro (初心). Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne chmurne wykończenie kasumi.
RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 451mm (17.8")
Długość ostrza: 300mm (11.8")
Wysokość ostrza: 35mm (1.4")
Grubość grzbietu: 4mm (0.16")
Waga: 250g (8.8 oz)
Długość rękojeści: 148mm (5.8")
Typ rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hatsukokoro
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
