Noże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3"). Ten limitowany nóż Gyuto wykonano z wysokiej klasy stali proszkowej HAP-40 i wyposażono w tradycyjną, ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego. Ograniczona liczba sztuk!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy zastosowaniu różnych technik krojenia, do szerokiego zakresu prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Obecnie gyuto jest jednym z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, w tym oczywiście do krojenia dużego kawałka wołowiny.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

LAMINOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. Jest to tradycyjny i wytrzymały wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.

RĘKOJEŚĆ:

HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną nasadą z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban cechuje się wyjątkową twardością i gęstością, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KUŹNIKU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.