HAP-40 Petty Black 135 mm (5,3") to mały nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty lub nóż uniwersalny to zasadniczo mniejsza wersja gyuto, czyli noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż ogólnego przeznaczenia powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwinność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3").

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobną strukturę ziaren, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, ma wyjątkowo niską zawartość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do imponującej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dlatego krawędź tnąca jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

LAMINACJA:

Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.

GEOMETRIA:

Ma obustronne, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i wytrzymały styl wykończenia, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.