HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5") to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Wide Gyuto ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie zakrzywionemu brzuścowi i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia oraz siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się w ostrze przypominające deba, ale doskonale nadające się do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania bardziej wymagających cięć). Lekko zakrzywiony brzusiec sprawia, że nóż świetnie nadaje się do techniki kołyskowej, a wyraźny czubek, trójkątny profil i imponująca długość (240 mm / 9.5") pozwolą szybko uporać się z większymi kawałkami mięsa.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz Usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.

WARSTWOWANIE:

Kowale przeciwdziałają kruchości materiału za pomocą specjalnej konstrukcji noża. W przypadku tego HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę san-mai (zwaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.