Stal proszkowa w najlepszym wydaniu. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5") to nóż rzadki, wyrafinowany i gotowy do działania. Dzięki niezwykle ostremu ostrzu ze stali proszkowej HAP-40 oraz eleganckiej, hebanowej, ośmiokątnej rękojeści zapewnia doskonałe wyważenie, precyzję i czystą przyjemność krojenia.

KSZTAŁT OSTRZA:

Dzięki typowej dla siebie funkcjonalności konstrukcja Bunka jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który przy rękojeści jest wystarczająco szeroki, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do wykonywania długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

SKŁAD: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).

LAMINOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a w powstałą szczelinę wstawia się kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkie i ostre ostrze, które bardzo dobrze zachowuje swoją krawędź.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. To tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.

RĘKOJEŚĆ:

Ta edycja limitowana ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban jest znany z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.