HAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, zaprojektowany we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (san oznacza „trzy”) i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

STAL:

Sekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.

LAMINOWANIE:

Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.