Saji Gyuto VG-10 Złoty RWO 210mm (8,3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jednak niesprawiedliwością byłoby nazywanie go po prostu nożem kuchennym, gdyż jest to niezwykły przykład kunsztu kowalskiego – od unikalnego projektu po bardzo specyficzne cechy.

Noże z serii Gold autorstwa kowala Takeshi Saji z renomowanej spółdzielni Takefu Knife Village swój charakterystyczny wygląd zawdzięczają specjalnemu procesowi laminowania, podczas którego do zewnętrznych warstw dodawany jest mosiądz, aby uzyskać wzór damasceński w kolorze złota. Ale nie chodzi tylko o wygląd - Saji zdecydował się na stal VG-10 o właściwościach nierdzewnych i wysokiej zawartości węgla, co daje twardość ponad 61 HRC, co oznacza, że ​​nóż będzie miał wyjątkowo cienką krawędź.

W połączeniu z magią mistrza kowalstwa ten nóż jest naprawdę wyjątkowym przedmiotem, który z pewnością zrobi wrażenie. Świetny dodatek do kolekcji każdego miłośnika noży.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.
Więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj .

LAMINOWANIE:
Wyjątkowy wygląd ostrza uzyskano poprzez zaklinowanie rdzenia ostrza pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, odpornej na rdzę stali nierdzewnej, do której dodano mosiądz i miedź. Ten styl laminowania nazywany jest również laminowaniem san-mai . Rezultatem jest piękny, ciemny, tęczowy wzór damasceński, od którego te noże wzięły swoją nazwę. Nie jest to jednak tylko cecha kosmetyczna, ponieważ zewnętrzne warstwy poprawiają integralność strukturalną noża i pomagają zapobiegać stłuczeniu, a także wszelkim innym uszkodzeniom, takim jak korozja ostrza.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) o szlifie hamaguri. Grzbiet i chol ostrza są niepolerowane.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Piękny wzór damasceński w złotym odcieniu uzyskano poprzez dodanie mosiądzu do zewnętrznych warstw ochronnych ostrza, a ostrze zostało dodatkowo wytrawione, aby uzyskać niepowtarzalny ciemny wygląd ostrza.

UCHWYT:
Rękojeść z palisandru w stylu japońskim (Wa) jest wygodna dla użytkowników prawo- i leworęcznych, ze względu na swój ośmiokątny kształt.

KOWAL:
Takeshi Saji (1948) to jeden z najwybitniejszych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku uzyskał oficjalny certyfikat „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła”, prestiżowy tytuł nadawany wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w wiosce noży Takefu w Echizen, gdzie wraz z dwoma uczniami wykuwa noże.
→ Przeczytaj więcej na temat BLACKSMITH: TAKESHI SAJI