![Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish and vegetables. Due to its easy-to-resharpen Aogami Super steel core (63 HRC) it keeps sharp for a long time. The beautiful combination of tsuchime, migaki and kasumi finishes makes this blade functional art.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_1_200x200_crop_center.jpg?v=1718891984)
![Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish and vegetables. Due to its easy-to-resharpen Aogami Super steel core (63 HRC) it keeps sharp for a long time. The beautiful combination of tsuchime, migaki and kasumi finishes makes this blade functional art.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_2_200x200_crop_center.jpg?v=1718891984)
![Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish and vegetables. Due to its easy-to-resharpen Aogami Super steel core (63 HRC) it keeps sharp for a long time. The beautiful combination of tsuchime, migaki and kasumi finishes makes this blade functional art.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKiri-GyutoAogamiSuperMigakiTsuchime210mm_420103121631_3_200x200_crop_center.jpg?v=1718891983)
Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8,2")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z lini Nigara AS Migaki Tsuchime robią wrażenie.
Wygląd i charakter tych noży nie pozostawi nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego falistego wzoru młotkowanego tsuchime do matowej linii shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się z srebrnym wykończeniem, które biegnie wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą, zaznaczając różnicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzenia.
Ostrze posiada japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które w dotyku jest wypolerowane i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.
Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej AS jest niezwykle twardy i wytrzymały , zachowuje bardzo dobrą ostrość przez długi czas i jest łatwy do ponownego naostrzenia.
KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
Kolejną cechą, która rzuca się w oczy, jest odwróć obie końcówki, znana również jako „końcówka K” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu w dół i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a całe ostrze szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni je rodzajem hybrydy kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż można również dobrze wykorzystać do ruchów kołysających.
*Długość krawędzi tnącej wynosi 197mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210mm.
STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na szczycie jakości japońskiej stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.
Aogami Super jest oceniana jako najbardziej zaawansowana stal węglowa na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, może rozwinąć się rdza. Ale Nigara trochę nam to ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę przed rdzą, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięty na samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na dole ostrza reprezentuje linię pomiędzy rdzeniem a stalą zewnętrzną ).
Nóż ten został poddany obróbce cieplnej do twardości około63 HRC. Jest to wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że pomimo intensywnego użytkowania zachowuje doskonałą ostrość przez długi czas. Dodatkowo, dzięki dużej zawartości węgla, nóż bardzo łatwo jest ponownie naostrzyć.
LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali AS jest umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej w technice zwanej san-mai – służy ona do poprawy integralności strukturalnej ostrza, a co za tym idzie, jego wytrzymałości na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym skosem (symetrycznym) , dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu z płaską krawędzią V, co sprawia, że jest on mniej łamliwy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Przejście od unikalnego falistego wzoru młotkowanego tsuchime do matowej linii kasumi shinogi jest usiane drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Pięknie komponują się ze srebrnym wykończeniem linii włosów i błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks odciski geometryczne w górnej części . To oszałamiająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających wgłębień, które— poza aspektem czysto estetycznym — ma także wyraźną funkcję praktyczną polegającą na zmniejszaniu tarcia i tworzeniu kieszeni powietrznych, które zmniejszają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.
UCHWYT:
Japoński uchwyt (Wa) wykonany jest z jednego kawałka luksusowego, bogatego, ciemnego drewna hebanowego, słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo, jak i praworęcznych. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.
KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.
Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.
Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.
Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.
Kształt ostrza: Kiritsuke Gyuto
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Twardość (skala HRC): 63
Całkowita długość: 340mm (13.4")
Długość ostrza: 197mm (7.8")
Wysokość ostrza: 49mm (1.9")
Grubość grzbietu: 2.4mm (0.09")
Waga: 190g (6.7 oz)
Długość rękojeści: 133mm (5.2")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji na ostrzu:
Kowal: Nigara Hamono
Lokalizacja kuźni: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_c6924412-b111-4fda-bdf1-815088d5ef06_{width}x.png?v=1660132135)
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.