Są noże, a potem są Noże. Noże z linii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime zdecydowanie zasługują na to, by pisać je wielką literą.

Wygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór tsuchime płynnie łączy się ze złożonymi falami damascus, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które ciągną się aż do błyszczącej, brzytwiasto ostrej krawędzi tnącej.

Ostrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna. Jest ona przyjemnie wypolerowana w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.

Unikalne, przypominające grad wgłębienia po uderzeniach młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

Jeśli szukasz uniwersalnego noża, który świetnie poradzi sobie z każdym zadaniem w kuchni - od siekania warzyw, przez przygotowanie świeżego tuńczyka, po krojenie steku prosto z grilla - nie szukaj dalej.

To ostatni przystanek. Nie ma nic lepszego niż gyuto.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 200 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damascus. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie ostrza noża to unikalne połączenie młotkowanych wgłębień tsuchime, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru damascus. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne wrażenia w jego górnej części. Jest to efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które - poza funkcją czysto estetyczną - pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia. Wgłębienia tsuchime płynnie łączą się ze wzorem damascus, który przechodzi w idealnie gładką krawędź tnącą.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka szlachetnego, bogatego w kolorze ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem płatnerzy. Początkowo region Tsugaru powierzył mu wytwarzanie japońskich mieczy, lecz kuźnia przestawiła się na produkcję noży, gdy tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola.