Kato Yuki Shirogami #1 Sujihiki 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Uderzająca kolekcja Yuki marki Masakage i renomowanego kowala Yoshimi Kato została nazwana na cześć japońskiego słowa oznaczającego śnieg. Miękkie białe wykończenie Nashiji ostrza i lekka rękojeść z magnolii przywołują na myśl cichą, pokrytą śniegiem scenerię. Ostrze wykute z rdzeniem ze stali węglowej Shirogami #2 i owinięte stalą nierdzewną oferuje wyjątkową ostrość przy łatwiejszej konserwacji. Ten konkretny model posiada ostrze sujihiki — długie, wąskie i idealne do precyzyjnego, czystego krojenia mięsa i ryb. Jako czołowy rzemieślnik z Takefu Knife Village, Yoshimi Kato jest szeroko szanowany za precyzyjną obróbkę cieplną i stałą jakość szlifowania, co czyni ten nóż doskonałym narzędziem zarówno dla profesjonalnych, jak i poważnych domowych kuchni.
KSZTAŁT OSTRZA:
Sujihiki lub noże do krojenia są przede wszystkim przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Nazwa „sujihiki” tłumaczy się jako „krajalnica do mięsa” i dzięki swojej ostrej i skutecznej formie dokładnie to oznacza. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i obierania ryb.
Historycznie noże sujihiki były używane przez japońskich kucharzy do krojenia i przygotowywania ryb i mięsa do tradycyjnych potraw, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki jest idealne do tego zadania, ponieważ pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym pociągnięciem, od pięty do czubka.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie ostrza nazywa się Nashiji, dosłowne tłumaczenie tego słowa to „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest także praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.
STAL I LAMINACJA:
Rdzeń noża to stal Shirogami 2 (White 2), otoczony dwoma warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż jest utwardzony do 62-63 HRC. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabistą gładkość krawędzi i efektywne cięcie i siekanie z drugiej. Używanie ostrza nada mu patynę na dolnej krawędzi ostrza wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo zewnętrznych warstw odpornych na rdzę, nóż należy czyścić regularnie i ostrożnie wycierać, a okazjonalne stosowanie oleju Ballistol jest zalecane.
RĘKOJEŚĆ:
Yoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z słynnej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali, nadał ostrzu tradycyjną japońską rękojeść wa, owalną, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z czerwonego (stabilizowanego) drewna.
Nóż jest zapakowany w piękne pudełko - naturalny niebieski papier ma srebrne kanji - podpis mistrza kowala.
KOWAL:
Ten nóż jest wykonany w Kuźni Kato, będącej częścią Takefu Knife Village, domu legendarnych japońskich mistrzów kowalstwa i ostrzenia. Yoshimi Kato jest wśród nich znany jako najlepszy mistrz obróbki cieplnej wysokiej jakości stali, takich jak SG2 i Aogami Super, a jego noże wyróżniają się wizualnie, zwłaszcza dzięki ręcznie wykonanym wzorom damasceńskim.
Kształt ostrza: Sujihiki
Rodzaj stali: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 425mm (16.7")
Długość ostrza: 270mm (10.6")
Wysokość ostrza: 40mm (1.6")
Grubość grzbietu: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Waga: 170g (6 oz)
Długość rękojeści: 140mm (5.5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yoshimi Kato
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
