Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Anryu Gyuto to ręcznie kuta japońska nóż szefa kuchni zaprojektowany do wszechstronnego użytku — idealny do krojenia mięsa, siekania warzyw i precyzyjnych prac. O długości 210 mm (8,3"), oferuje nieco krótszą długość preferowaną przez profesjonalistów i poważnych kucharzy domowych, którzy cenią sobie większą zwrotność.
Ten nóż jest wykonany w renomowanej pracowni Anryu Hamono, butikowej kuźni z ponad 80-letnią tradycją. Kuty całkowicie ręcznie przez Ikeda-san, następcę legendarnego kowala Katsushige Anryu, każdy egzemplarz odzwierciedla troskę i umiejętności prawdziwego rzemieślnika.
Wykonany ze stali węglowej Shirogami #2 i posiadający wykończenie damasceńskie kuro-uchi, ostrze oferuje doskonałą ostrość i trwałość krawędzi. Tekstura kuro-uchi nadaje nożowi rustykalny, tradycyjny wygląd, jednocześnie pomagając zmniejszyć przywieranie jedzenia. Precyzyjne szlifowanie i doskonała obróbka cieplna skutkują gładkim, pewnym cięciem.
KSZTAŁT OSTRZA:
Wszechstronny, nieco krótszy gyuto z tradycyjnym wykończeniem damasceńskim kuro-uchi, grubym grzbietem przy pięcie i wyraźnym zwężeniem distalnym. Płaski szlif i cienka krawędź zapewniają doskonałą wydajność cięcia i kontrolę — czyniąc go niezawodnym narzędziem do krojenia, siekania i szatkowania wszystkiego, od białka po warzywa. Przy długości 210 mm ten gyuto oferuje zwiększoną zwrotność bez utraty zasięgu.
Dzięki delikatnie zakrzywionemu ostrzu i spiczastemu czubkowi, Anryu Gyuto nadaje się zarówno do cięć pchających, jak i kołyszących — co czyni go wszechstronnym elementem każdej kolekcji noży.
STAL:
Shirogami #1 to wysokiej jakości stal węglowa ceniona za czystość i łatwość ostrzenia, zapewniająca doskonałą ostrość i trwałość krawędzi. Shirogami #1 to stal węglowa ceniona za wyjątkową czystość, drobną strukturę ziarna i łatwość ostrzenia — zapewniając ostrą jak brzytwa krawędź i klasyczne, tradycyjne odczucie cięcia.
LAMINACJA:
Ostrze jest wykonane techniką san-mai, gdzie twarde ostrze ze stali węglowej jest otoczone warstwami miękkiego żelaza. Ta tradycyjna metoda zwiększa wytrzymałość i chroni rdzeń przed odpryskami, zachowując jednocześnie klasyczną, rustykalną estetykę ostrza. Należy pamiętać, że miękkie żelazo nie jest nierdzewne i podobnie jak stal rdzenia może patynować i rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowane — więcej o pielęgnacji noży przeczytasz tutaj.
GEOMETRIA:
Dzięki wyraźnemu zwężeniu distalnemu, ostrze oferuje wytrzymałość przy pięcie i precyzję na czubku—co skutkuje responsywnym, dobrze wyważonym odczuciem, które sprawdza się zarówno przy ciężkich przygotowaniach, jak i delikatnych zadaniach.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Uderzający kontrast między jasnym, warstwowym rdzeniem ze stali węglowej a ciemnym, wykończeniem kuro-uchi nadaje temu nożowi wygląd zarówno stonowany, jak i przyciągający wzrok. To piękny przykład tradycyjnego japońskiego rzemiosła — gdzie rustykalna tekstura łączy się z wyrafinowanym detalem w ponadczasowej estetyce.
UCHWYT:
Tradycyjny japoński uchwyt Wa wykonany jest z drewna różanego — wybranego ze względu na trwałość oraz odporność na wilgoć, brud i zużycie. Owalny kształt wygodnie leży zarówno w dłoniach osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Aby zachować naturalne wykończenie drewna, zaleca się okazjonalne olejowanie.
KOWAL:
Anryu Hamono zostało założone przez Katsushige Anryu i działa nieprzerwanie od ponad 80 lat. Od 2021 roku kuźnią kieruje jego siostrzeniec i uczeń, Takumi Ikeda — utalentowany młody kowal, który kontynuuje dziedzictwo doskonałości w ręcznie wykonywanych japońskich ostrzach.
Anryu Hamono ma siedzibę w Takefu Knife Village w Echizen w Japonii — jednym z najbardziej cenionych ośrodków tradycyjnego wytwarzania noży.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Konstrukcja ostrza: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Twardość (skala HRC): 62
Całkowita długość: 361mm (14.2")
Długość ostrza: 215mm (8.5")
Wysokość ostrza: 46mm (1.8")
Grubość grzbietu: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Waga: 185g (6.5 oz)
Długość rękojeści: 127mm (5")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Rosewood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Takumi Ikeda
Lokalizacja kuźni: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.
