Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm to idealny wybór dla każdego kucharza szukającego ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali, z autentycznym japońskim, niezwykle ostrym ostrzem. Długie i wąskie ostrze umożliwia precyzyjne krojenie świeżych ryb i pieczonych mięs, a także przygotowywanie bardziej złożonych dań, natomiast wyjątkowa stal Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość i szybkie ponowne ostrzenie. Warto pamiętać, że odpowiednia pielęgnacja tego ostrza jest niezbędna, ponieważ z czasem pokrywa się ono naturalną patyną.
Nóż pochodzi z kuźni mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki, utalentowanego rzemieślnika wyróżniającego się kreatywnym wzornictwem i niezwykłym kunsztem.
KSZTAŁT OSTRZA:
Sujihiki to tradycyjny japoński nóż do przygotowywania surowego i pieczonego mięsa lub ryb. Bardzo długie i cienkie ostrze umożliwia krojenie jednym, płynnym ruchem, zapobiegając przesuwaniu noża tam i z powrotem (ruchowi „piłowania”), dzięki czemu mięso jest krojone równo i gładko.
Grubość grzbietu sujihiki różni się w zależności od noża, przy czym sujihiki Tanaki należy do grubszych i cięższych noży do krojenia mięsa i ryb. Grubszy grzbiet sprawia, że nóż jest bardzo podobny do jednostronnie ostrzonego yanagiba, mimo że jest ostrzony po obu stronach ostrza. Bardziej zwarty i grubszy grzbiet umożliwia krojenie cienkich plastrów produktów (sashimi, carpaccio, tagliata), ponieważ ostrze zachowuje swój kształt i nie ugina się ani nie skręca.
STAL:
Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże mają doskonałe trzymanie ostrości, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, przez co na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu jej odporność jest nieco większa, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
|
🚩 Zaletami stali Aogami #2 są bardzo delikatna, wyjątkowo drobna ostrość - łatwo ją naostrzyć i długo pozostaje ostra. Dolna część ostrza, w której odsłonięta jest stal wysokowęglowa, z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne oliwienie ostrza, aby zapobiec powstawaniu rdzy. Więcej informacji o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie znajdziesz w naszym wpisie na blogu Pielęgnacja noży. |
LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza jest obłożony dwiema warstwami bardziej miękkiej stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej informacji znajdziesz tutaj: Konstrukcja ostrza: laminowanie). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - bardziej miękkie warstwy zewnętrzne zwiększają elastyczność i wytrzymałość ostrza, a najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina żywność niczym laser.
GEOMETRIA:
Nóż ma dwustronnie ostrzone ostrze (symetryczne) i profil płaskiego szlifu z krawędzią w kształcie litery V.
Nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Piętka ostrza zapewnia większą dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne krojenie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze przechodzi od gładkiego wykończenia kuro-uchi i skórki gruszkowej nashiji do mglistego wykończenia kasumi aż po krawędź tnącą, gdzie odsłonięty jest rdzeń ze stali Aogami #2.
RĘKOJEŚĆ:
Lekka rękojeść w japońskim stylu (wa), wykonana z drewna orzechowego, ma piękną skuwkę z drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.
O KUŹNI:
Niezwykła wydajność noży kuchennych może być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, szczycący się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.
Kształt ostrza: Sujihiki
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 400mm (15.7")
Długość ostrza: 255mm (10")
Wysokość ostrza: 40mm (1.6")
Grubość grzbietu: 2.7mm (0.11")
Waga: 165g (5.8 oz)
Długość rękojeści: 134mm (5.3")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Walnut
Kanji na ostrzu:
Kowal: Shigeki Tanaka
Lokalizacja kuźni: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
