Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co – w połączeniu z obustronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości – zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Wklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej.

Nóż wyróżnia się wyjątkowym połączeniem wykończenia kurouchi i śladów kucia, które nadają mu szczególny, rustykalny wygląd, ponieważ faktura młotkowania sprawia wrażenie nieco bardziej surowego wykończenia. Wyjątkowe cechy i wygląd ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w japońskim stylu, wykonana z ciemnego drewna hebanowego. To kolejny wyjątkowy egzemplarz, który ukazuje pozycję Nigara Hamono jako jednego z najbardziej ekskluzywnych japońskich producentów noży!

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od pięty do czubka, podczas gdy czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających prac. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi pokroić mięso i rybę jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktów.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 288mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wklęsłym szlifem. Wklęsłe szlify kończą się bardzo cienkim i niezwykle ostrym czubkiem — najcieńszym spośród noży z obustronnym szlifem. Ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas mimo częstego ostrzenia. Ten cienki profil sprawia wrażenie, że nóż jest ostry, nawet gdy jest już gotowy do ostrzenia. Taka geometria pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza stanowi fascynujące połączenie tsuchime i kurouchi. Surowe, rustykalne, ciemne wykończenie kurouchi zostało ozdobione specjalnie fakturowanym młotkiem, który pozostawia na górnej części złożone geometryczne ślady — to wykończenie ostrza nazywa się tsuchime. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia, ponieważ fakturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, umożliwiające płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych. Heban jest ceniony ze względu na swoje niezwykłe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemne, widoczne usłojenie) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest zasłużoną rodziną mieczników. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po uznaniu tradycyjnych technik mieczniczych podczas II wojny światowej przestawiła się na produkcję noży.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi — autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.