Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony to najwyższej klasy nóż kuchenny Shigekiego Tanaki. To niezwykle rzadki egzemplarz. Nie tylko stal proszkowa SG2 należy do najlepszych stali do produkcji noży kuchennych, ale także wygląd tego wyjątkowego noża Tanaki jest po prostu niepowtarzalny. Na ostrzu widoczny jest bardzo wyraźny, czarniawy wzór damasceński z 33 warstw, połączony z rękojeścią w stylu wa (japońską), wykonaną z drewna hebanowego.

Nóż jest dostarczany w tradycyjnym japońskim kiri drewnianym pudełku.

KSZTAŁT OSTRZA:

Konstrukcja gyuto jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania przez kucharzy, którzy preferują standardowy nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Gyuto o długości 210 mm (8,3") to idealny wybór dla kucharzy, którzy chcą posługiwać się prawdziwym, ręcznie kutym japońskim nożem wykonanym ze stali proszkowej, zapewniającej gładką, doskonałą ostrość. Kształt i długość najlepiej sprawdzą się w przypadku głównego uniwersalnego noża kucharskiego, który doskonale poradzi sobie ze wszystkimi technikami krojenia.

Zastosowanie: Nadaje się do wszystkich technik przygotowywania żywności, takich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę, julienne... Doskonały do krojenia większych kawałków mięsa lub siekania czosnku.

STAL:

Stal SG2 to stal wysokiej jakości, łatwa w konserwacji i ostrzeniu, o długim utrzymywaniu ostrości. Ta stal proszkowa zawiera około: 1,25-1,45% węgla (C), 1,80-2,20% wanadu (V), 14,00-18,00% chromu (Cr), 2,30-3,30% molibdenu (Mo). Krótko mówiąc, jest to bardzo twarda stal, która przez długi czas zachowuje gładką, ostrą krawędź.

GEOMETRIA:

Ostrze z obustronnym szlifem, z profilem hamaguri (wyjaśnienie znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: geometria) ma 210 mm (8,3") długości i powinno odpowiadać zarówno profesjonalnym kucharzom, jak i kucharzom domowym.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63-64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai w celu poprawy integralności konstrukcyjnej i zwiększenia odporności na uderzenia oraz zapobiegania wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wytrawione, damasceńskie wykończenie z 33 warstw (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza ), z ręcznie grawerowanym kanji zawierającym podpis mistrza kowalskiego Shigekiego Tanaki.

Kowal uzyskał efektowny wzór damasceński, nakładając na siebie różne materiały, a następnie dodatkowo wytrawiając ostrze. Trawienie tworzy wyraźny kontrast między warstwami i podkreśla odbicia światła na powierzchniach stali o różnych kolorach.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze zostało wyposażone w ośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego i uformowaną w ośmiokąt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo-, jak i leworęcznej. Heban wybiera się do japońskich rękojeści ze względu na jego twardość, wytrzymałość i szlachetny wygląd, obejmujący ciemny kolor, widoczne usłojenie oraz kulturowe dziedzictwo, które zwiększają atrakcyjność rękojeści.

KOWAL:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się oryginalnym wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.