Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm (9,4")

Szukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z linii Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime są więcej niż imponujące.

Wygląd i wrażenia z użytkowania tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Przejście od unikalnego, falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii shinogi jest pokryte drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Doskonale komponują się z srebrnym wykończeniem hair line, które biegnie wzdłuż ostrza tuż nad krawędzią tnącą, wyznaczając granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą.

Ostrze wyposażone jest w ciemną, hebanową japońską rękojeść, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które jest wypolerowane i oferuje niezrównane doznania dotykowe przy każdym cięciu.

Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo utrzymuje bardzo ostrą krawędź i łatwo się go naostrza.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy pięty, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na precyzyjne nakłuwanie i delikatną pracę. Lekko zaokrąglony brzuszek między czubkiem a środkiem ostrza świetnie nadaje się do kołyszących ruchów podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Kolejną cechą przyciągającą wzrok jest odwrotny czubek tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i ma dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i łatwą pracę czubkiem. Brzuszek ostrza jest lekko zakrzywiony, a całe ostrze szersze, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni je swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się także przy ruchach kołyszących.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 226 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.

STAL:
Głównym elementem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na samym szczycie jakości japońskich stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera także 0,4% wanadu, który zwiększa wytrzymałość stali.

Aogami Super jest uważana za najbardziej zaawansowaną stal węglową na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają więcej pielęgnacji, ponieważ szybko tworzą ochronną patynę, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, mogą rdzewieć. Jednak Nigara ułatwiła nam to zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę, choć Aogami Super jest nadal odsłonięta na samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a warstwami zewnętrznymi).

Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania długo utrzymuje bardzo ostrą krawędź. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości węgla, nóż jest bardzo łatwy do ponownego ostrzenia.

LAMINACJA:
Rdzeń złożony ze stali Aogami Super jest umieszczony między warstwami miększej, nierdzewnej stali w technice zwanej san-mai - stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, zwiększenia odporności na uderzenia oraz zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada dwustronne (symetryczne) ostrze, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ V-edge, co czyni go mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Przejście od unikalnego, falistego wzoru tsuchime wykutego młotkiem do matowej linii kasumi shinogi jest pokryte drobnymi plamkami przypominającymi śnieg. Doskonale komponują się z wykończeniem silver hair line oraz błyszczącą krawędzią tnącą. Powierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne wzory na górnej części ostrza. To oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym wykuwaniu powierzchni ostrza, tworząc przyciągające wzrok wgłębienia, które—poza czysto estetycznym efektem—pełnią także praktyczną funkcję zmniejszania tarcia i tworzenia kieszonek powietrznych, które ograniczają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka luksusowego, ciemnego hebanu, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie idealnie dopasowujące się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. W ostatnich latach liczba producentów takich rękojeści zmalała, co sprawia, że są one trudne do znalezienia.

KOWALSTWO:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym czasie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem miłości do dzieł Andy’ego Warhola.