Cuchilla china Yaxell Zen de 180 mm (7,1")
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Yaxell

Cuchilla china Yaxell Zen de 180 mm (7,1")

270,00€

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La cuchilla china Yaxell Zen de 180 mm es una cuchilla china ancha y ligeramente más pesada para uso general. Este cuchillo entra en la categoría de cuchillos de cocina multiusos que te permiten preparar una variedad de platos de verduras y carne. En las cocinas chinas, estos cuchillos grandes se utilizan ampliamente, ya que sus hojas planas y altas son excelentes para picar y transferir fácilmente los alimentos, pero están hechos de aceros inoxidables más blandos. Yaxell optó por el acero VG-10, con características similares al acero inoxidable, pero con un alto contenido de carbono y una dureza superior a 61 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo se suele realizar con un solo cuchillo. La forma de cuchilla grande es ideal para picar y transferir fácilmente alimentos, con un peso adicional que permite al usuario cortar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos y articulaciones!). Los movimientos de corte más largos, así como las técnicas más finas como picar, cortar en cubitos o cortar en juliana, tampoco suponen un problema para el cuchillo de carnicero chino , gracias a su filo largo y fino.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 61 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas . San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado Damasco de 36 capas. En la etapa final Durante el proceso, se presiona un fino patrón de martillo, también llamado tsuchime , sobre la hoja, al igual que el kanji cóncavo característico de la herrería Yaxell.

MANGO:
El cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, que es extremadamente duradero y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que tu mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Dos remaches de acero inoxidable sujetan el cuchillo firmemente sujeto al mango. 

HERRERO:
Este excepcional cuchillo combina una tradición centenaria con la moderna tecnología japonesa. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La herrería combina procesos de alta tecnología y una meticulosa artesanía para producir los cuchillos, lo que garantiza un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.
Desde 1932, Yaxell ha sido un fabricante líder a nivel mundial de cuchillos de cocina de primera calidad utilizados por los mejores chefs, cocineros profesionales y chefs caseros de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.

Forma de la hoja: Chinese cleaver

Tipo de acero: VG-10

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 325mm (12.8")

Longitud de la hoja: 180mm (7.1")

Altura de la hoja: 72mm (2.8")

Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")

Peso: 315g (11.1 oz)

Longitud de la manija: 130mm (5.1")

Tipo de mango/madera: Western / Pakka

Kanji en la hoja: "Yaxell"

Herrero: Yaxell

Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefektura / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
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✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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