Cuchilla china Yaxell Zen de 180 mm (7,1")

La cuchilla china Yaxell Zen de 180 mm es una cuchilla china ancha y ligeramente más pesada para uso general. Este cuchillo entra en la categoría de cuchillos de cocina multiusos que te permiten preparar una variedad de platos de verduras y carne. En las cocinas chinas, estos cuchillos grandes se utilizan ampliamente, ya que sus hojas planas y altas son excelentes para picar y transferir fácilmente los alimentos, pero están hechos de aceros inoxidables más blandos. Yaxell optó por el acero VG-10, con características similares al acero inoxidable, pero con un alto contenido de carbono y una dureza superior a 61 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
En las cocinas chinas, la mayor parte del trabajo se suele realizar con un solo cuchillo. La forma de cuchilla grande es ideal para picar y transferir fácilmente alimentos, con un peso adicional que permite al usuario cortar productos más duros (🚨 ¡pero no huesos y articulaciones!). Los movimientos de corte más largos, así como las técnicas más finas como picar, cortar en cubitos o cortar en juliana, tampoco suponen un problema para el cuchillo de carnicero chino , gracias a su filo largo y fino.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 61 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas . San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna de acero más duro (hagane) y de dos capas externas de acero más blando (jigane) que protegen el núcleo.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce un hermoso acabado Damasco de 36 capas. En la etapa final Durante el proceso, se presiona un fino patrón de martillo, también llamado tsuchime , sobre la hoja, al igual que el kanji cóncavo característico de la herrería Yaxell.

MANGO:
El cuchillo está perfectamente equilibrado gracias a su mango de madera de haya pakka negra, que es extremadamente duradero y resistente al desgaste. El mango ofrece un agarre seguro y firme que evitará que tu mano se deslice hacia la hoja. El refuerzo de la hoja es inoxidable y garantiza una transición suave y cómoda entre el mango y la hoja. Dos remaches de acero inoxidable sujetan el cuchillo firmemente sujeto al mango. 

HERRERO:
Este excepcional cuchillo combina una tradición centenaria con la moderna tecnología japonesa. Los cuchillos Yaxell se fabrican en la ciudad de Seki, que ha sido un centro de herrería tradicional durante más de 800 años. La herrería combina procesos de alta tecnología y una meticulosa artesanía para producir los cuchillos, lo que garantiza un diseño superior, un equilibrio perfecto y un filo excepcional.
Desde 1932, Yaxell ha sido un fabricante líder a nivel mundial de cuchillos de cocina de primera calidad utilizados por los mejores chefs, cocineros profesionales y chefs caseros de todo el mundo. A lo largo de los años, la forja ha ganado varios premios al mejor cuchillo de cocina en Alemania, Suecia, Dinamarca y Estados Unidos.