Tsunehisa Petty AUS-8 Brown 150mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos. El cuchillo presenta una hermosa combinación de acabados tsuchime y kasumi.

Se recomienda para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

FORMA DE LA HOJA:

Petty es un pequeño cuchillo de cocina japonés multiusos que puede utilizarse para pelar, picar, cortar y decorar alimentos. Puede utilizarse tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Gracias a su delgadez, es ideal para preparar pescados pequeños, deshuesar aves y recortar carne.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable AUS-8 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 60 HRC. El acero AUS-8 es un acero japonés popular de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar. Contiene altas cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también niveles elevados de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). Además, posee un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de varias capas de acero forjadas y soldadas entre sí en una construcción conocida como san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que se transforma en un intrincado acabado kasumi que fluye hacia el filo. La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, creando una superficie texturizada tsuchime que no solo le proporciona un aspecto distintivo, sino que también ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado de madera de pakka y con un refuerzo de acero inoxidable. El mango se adapta bien a la mano tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región cuenta con sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.