Tamahagane "TSUBAME" Sashimi-Slicer 210mm Tamahagane Tsubame Slicer knife is primarily intended for long pulls and precise cuts of meat and fish. The 210mm (8.3") version is the shortest of the slicers, designed for small to medium-sized fish and pieces of meat. A matte blade finish, featured with the core VG-5 steel hardened to 61 HRC.
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Tamahagane

Cortadora de Sashimi Tamahagane "TSUBAME" 210mm

155,00€

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En la fabricación de cuchillos, la herrería Tamahagane se rige íntegramente por las reglas. Cuando un herrero utiliza materiales probados, los combina con décadas de experiencia y añade un toque de atemporalidad al diseño, la magia sucede. Estos cuchillos son duraderos, tienen un precio razonable y serán sus compañeros de por vida en la cocina. 

→ Acero inoxidable VG-5
→ Mango de madera de pakka ergonómico y duradero.
→ Diseño limpio
→ Excelente relación calidad-precio

El cuchillo Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer está diseñado principalmente para tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado. La versión de 210 mm (8,3") es la más corta de las cortadoras, diseñada para pescado y trozos de carne de tamaño pequeño a mediano. También es adecuada para quienes tienen un espacio de trabajo limitado o una cocina pequeña.

La hoja larga y estrecha es particularmente útil para cortar carne o pescado deshuesado, o para filetear y pelar pescado. Permite cortar la carne o pescado con un solo movimiento de dibujo, desde el talón hasta la punta. 

No debemos olvidar mencionar que se trata de un cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi, o para cortarsalami y otros productos cárnicos secos. En comparación con un cuchillo yanagiba, un cuchillo de sushi tradicional japonés, los cuchillos rebanadores tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

ACERO:
Esta serie de Tamahagane está fabricada en acero inoxidable VG-5. Es otro acero de alta calidad de Takefu Steel Ltd., diseñado teniendo en cuenta herramientas de corte de alta calidad. Al igual que su hermano, el VG-10, el VG-5 mantiene un gran filo pero el VG-5 es más duradero y más fácil de afilar que otros Aceros inoxidables japoneses. 
Tiene menos aditivos formadores de carburo que el VG-10 con una proporción alta similar de cromo y carbono. El contenido de estos elementos es mayor que en los aceros inoxidables promedio. La cristalización de los carburos eutécticos en los aceros VG se retrasa para obtener una estructura especialmente uniforme y aumentar la dureza del acero. Después del endurecimiento, alcanza una dureza de unos 60 HRC, lo que garantiza un buen afilado. VG-5 se caracteriza por su alta resistencia a la corrosión, así como al desgaste y al agrietamiento, lo que lo convierte en una excelente opción para los chefs profesionales que trabajan en una cocina comercial.

El alto contenido de cromo (15%) del acero VG-5 lo hace extremadamente resistente a la corrosión y, al mismo tiempo, mantiene una dureza de aproximadamente 60 HRC, debido a un contenido de carbono de ~1%. Es un poco más duradero que el acero VG-10. El acero VG-5 pertenece al grupo de acero V-Gold , lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión y le da a la hoja una Nitidez insuperable. Es duradero y fácil de afilar y cuidar.

Composición VG-5:
Carbono: 0,7-0,8 %
Cromo: 13-15 %
Molibdeno: 0,2-0,4 %
Vanadio: 0,1-0,2 %
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410 endurecido entre 28 y 32 HRC que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de elementos externos.

GEOMETRÍA:
El borde biselado está afilado a mano en un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo con un equilibrio perfecto entre filo y resistencia, por lo que la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

LAMINACIÓN:
Las capas exteriores tienen un acabado mate y presentan sutiles huellas de martillo que le dan al cuchillo su aspecto distintivo. La delgada línea entre el jigane (acero más blando) y el hagane Las capas de (acero duro) se asemejan a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y añade al aspecto elegante del cuchillo. 

Al principio, las tres capas tienen un espesor de 20 mm y se comprimen a sólo 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por tanto, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de reafilar después de perder el filo.

MANEJAR:
El mango está fabricado en laminado de madera de pakka en color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses y, por tanto, permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los cocineros con manos más grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

HERRERO:
Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo de la prefectura de Niigata, en el norte de Japón. La región es conocida por los productos de acero que se fabrican utilizando habilidades y conocimientos tradicionales combinados con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta línea excepcional de cuchillos que cuenta con un filo duradero y es una intrincada combinación de tradición, siglos de experiencia y el avance de la metalurgia moderna.

Los cuchillos Tamahagane se pueden comparar con autos deportivos de alta gama que están diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y trasera con una distribución uniforme del peso, en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción de 50:50 siempre estuvo a la vanguardia del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sujetamos el cuchillo en nuestras manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado del cuchillo junto con el afilado superior hacen que el trabajo sea incansable incluso después de largas horas detrás de la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño sencillo y atemporal con la máxima nitidez. Tienen un aspecto elegante sin sacrificar la alta calidad y eficiencia. Son perfectos para entusiastas de la cocina casera y chefs profesionales que buscan el equilibrio perfecto y la durabilidad en su fiel ayudante de cocina.

¿Te suena familiar 'tamahagane'?

Bueno, si estás ligeramente interesado en el antiguo arte japonés de forjar hojas, entonces probablemente ya hayas oído hablar del acero tamahagane.

Tamahagane es considerada la madre de todos los aceros cuando hablamos de katanas.

La palabra tamahagane se puede dividir en dos partes. Tama significa "redonda y preciosa", como una gema, mientras que la palabra hagane significa "acero". Por lo tanto, el tamhagane se puede traducir directamente en acero precioso : es acero en bruto de la mejor calidad que se utiliza para fabricar auténticas katanas, aquellas que son las más duras, flexibles, ligeras y excepcionalmente afiladas.

👆 Si bien la herrería Tamahagane no fabrica cuchillos con acero tamahagane, ciertamente transmiten el conocimiento y la historia de este metal precioso.



Forma de la hoja: Sashimi-Slicer

Tipo de acero: VG-5

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)

Dureza (escala HRC): 61

Longitud total: 358mm (14.1")

Longitud de la hoja: 210mm (8.3")

Altura de la hoja: 32mm (1.3")

Grosor del lomo: 2mm (0.08")

Peso: 170g (6.0 oz)

Longitud de la manija: 140mm (5.5")

Tipo de mango/madera: Western / Pakka

Kanji en la hoja: "Tamahagane"

Herrero: Tamahagane

Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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