SG2 Bunka Matte es nuestro tercer cuchillo de cocina japonés multiusos que hemos diseñado. Reúne todos nuestros conocimientos y años de experiencia presentando cuchillos de cocina japoneses a los amantes de los cuchillos de todo el mundo. Ya ocupa un lugar especial en nuestra cocina (y en nuestros corazones 😍), justo al lado de su hermana mayor ZDP-189 Bunka Black, y esperamos que pronto también encuentre un lugar especial en la tuya.

SG2 Bunka Matte de 165 mm (6.5") está estrechamente relacionado con Bunka Black Damascus, el otro cuchillo que diseñamos junto con la forja Suncraft de la ciudad de Seki, en Japón. Suncraft fabricó este SG2 Bunka exclusivamente para nosotros.

El SG2 Bunka presenta dos grandes diferencias que lo distinguen del Bunka Black Damascus: el acero y el aspecto. La geometría y la forma de la hoja, las especificaciones y el mango siguen siendo los mismos.

Este bunka está fabricado con acero en polvo SG2/R2. Los aceros en polvo son actualmente los aceros más duros disponibles para la fabricación de cuchillos, lo que significa que el cuchillo conservará un filo suave y afilado durante muchísimo tiempo. La segunda diferencia es visual: este bunka presenta un acabado mate sin pulir, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja. Nos encantan la geometría y el perfil delgado, por lo que lo recomendamos a todo tipo de cocineros, tanto chefs profesionales como aficionados apasionados de la cocina.

Con una hoja de 165 mm (6.5"), SG2 Bunka Matte es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. El perfil delgado de la hoja (1.8 mm) y el duro acero japonés en polvo ofrecen una combinación ganadora de afilado suave y duradero, cortes precisos y un trabajo cómodo y rápido.

FORMA DE LA HOJA:

Bunka es un cuchillo multiusos, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Está diseñado principalmente para su uso en cocinas domésticas, aunque estamos seguros de que muchos chefs profesionales que quieran tener a mano un cuchillo multiusos más corto y ágil también lo utilizarán.

ACERO:

SG2 (también conocido como acero R2) es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

SG2 Bunka Matte está forjado por el fabricante japonés de cuchillos Suncraft, en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. Está forjado mediante un método común de “sándwich” llamado san-mai, con un núcleo de acero fabricado con acero en polvo SG2, uno de los mejores aceros inoxidables. El cuchillo ha sido endurecido hasta aproximadamente 62-63 HRC, lo que significa que conservará el filo durante muchísimo, muchísimo tiempo. La composición y la microestructura del acero proporcionan un afilado extremadamente fino y suave.

ACABADO DE LA HOJA:

Este bunka y el petty presentan un acabado mate sin pulir, con una línea muy marcada en la parte inferior de la hoja. Esta línea indica el límite entre las dos capas exteriores de acero, más blandas, y el resistente acero del núcleo SG2, que queda expuesto justo en el filo de la hoja.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (50/50 simétrico) . El perfil extremadamente delgado de la hoja (grosor del lomo de 1.8 mm) y el duro acero japonés proporcionan un afilado suave y duradero.

MANGO:

El mango incorporado al SG2 Bunka Matte sigue la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octogonal de madera pakka de color marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres zurdo como diestro. La madera pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La forja se fundó en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la producción de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.

SAYA PERSONALIZADA:

También fabricamos una saya (funda para cuchillo) a medida que no está incluida en el precio y puede pedirse por separado. Las sayas están hechas a mano con madera de nogal, por lo que el patrón y los colores varían ligeramente en cada pieza, como se puede ver en las fotos.