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Yoshimi Kato

Kato Yuki Gyuto 240 mm (9,5")

315,00€

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La sorprendente nueva colección de la marca masakage y herrero Yoshimi Kato se llama Yuki - nieve. La sutil blancura de la hoja y el ligero mango de magnolia están diseñados para recordar un paisaje nevado de invierno. Con un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable, esta línea representa la combinación perfecta de belleza y rendimiento.

La forma Gyuto es una versión japonesa de los tradicionales cuchillos de chef europeos. Es un cuchillo de cocina japonés multiusos que brillará con todo tipo de movimientos de cortar, cortar y balancear sobre la tabla de la cocina, tanto en casa como en una cocina profesional. La palabra Gyuto significa "espada de ternera". Los que tienen hojas más largas (240 mm/9,5” y más) tienen un poco más de énfasis en cortar trozos de carne más grandes. Por su longitud, este Gyuto está recomendado para usuarios acostumbrados a cuchillos más largos.

El acabado de la hoja se llama Nashiji, siendo la traducción literal de la palabra "la piel de una pera (asiática)". Se refiere a la superficie ligeramente mate de la parte superior de la cuchilla, que no sólo tiene valor estético sino también práctico, ya que la superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la cuchilla al cortar.  

El núcleo del cuchillo es Shirogami 2 (Blanco 2) acero, rodeado por dos capas de acero inoxidable que también abraza el lomo de la hoja. El cuchillo está endurecido para 62-63 HRC. La combinación de un núcleo de acero al carbono y capas exteriores de acero inoxidable nos brinda lo mejor de ambos mundos: fácil mantenimiento y protección contra la oxidación, por un lado, y filo, un borde suave como la seda y corte y picado eficientes, por el otro. El uso de la hoja le dará una pátina en el borde inferior de la hoja a lo largo de la línea shinogi que separa las capas de acero. A pesar de las capas exteriores inoxidables, el cuchillo debe limpiarse con un paño regular y cuidadoso y aplicando ocasionalmente aceite de balistol es recomendado.

Yoshimi Kato, un herrero relativamente joven del famoso pueblo de Takefu, conocido por sus muchos herreros expertos, le dio a la hoja un Mango tradicional japonés, de forma ovalada, fabricado en madera de magnolia con anilla de madera roja (estabilizada).

El cuchillo está empaquetado en una hermosa caja; el papel de color azul natural tiene kanji de color plateado, firma del maestro herrero. La caja viene con un moneda de regalo y certificado sellado por el herrero y afilador.

Forma de la hoja: Gyuto

Tipo de acero: Shirogami #2 White

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji

Dureza (escala HRC): 62-63

Longitud total: 400mm (15.7")

Longitud de la hoja: 240mm (9.5")

Altura de la hoja: 51mm (2")

Grosor del lomo: 4 - 1mm (0.16 - 0.04")

Peso: 193g (6.8 oz)

Longitud de la manija: 140mm (5.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

Kanji en la hoja: "Masakage" 昌景

Herrero: Yoshimi Kato

Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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