Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300 mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
¡Tenemos toda una joya para ti! El cuchillo Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami está destinado principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne o pescado sin espinas. El cortador estrecho de 300 mm (11.8") de largo también resulta útil para filetear y quitar la piel del pescado. La longitud de la hoja permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
Puede que este sujihiki tradicional de doble bisel sea algo pesado, pero está muy bien equilibrado gracias a un lomo muy afilado (de 4 mm en el mango a 1 mm en la punta). El aspecto clásico de este cuchillo encajará en cualquier cocina, ya sea profesional o doméstica. Forjada en acero Aogami n.º 1 o Blue Paper n.º 1, esta hoja de aspecto rústico kuro-uchi, incluso con un mantenimiento mínimo, alcanzará un filo muy agudo y lo conservará durante más tiempo que un cuchillo europeo de acero inoxidable comparable.
La hoja está equipada con un mango ovalado de palo de rosa de estilo japonés (wa) y puede ser utilizado cómodamente tanto por diestros como por zurdos.
En resumen: el núcleo de Aogami n.º 1, el mango de palo de rosa y la artesanía de Kajiwara san sitúan claramente este sujihiki dentro del grupo de los cuchillos japoneses tradicionales de alta gama, con una excelente relación calidad-precio.
❗ Nota: Debido a los requisitos específicos de los chefs profesionales, la hoja no se afila por completo en el último paso del pulido, sino hasta aproximadamente el 80 % de su afilado máximo. Sigue estando muy afilada, pero si deseas que la hoja quede quirúrgicamente fina, háznoslo saber y estaremos encantados de afilarla.
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🚩El acero adquirirá gradualmente una pátina que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada en acero con alto contenido de carbono es su excelente afilado, la facilidad de afilarla y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas. |
HERRERO:
Kajiwara es un herrero de tercera generación de la localidad de Tosa, famosa por sus métodos tradicionales de forja. La experiencia de su linaje se hará evidente desde la primera vez que tus dedos recorran sus hermosos cuchillos, extremadamente duraderos y afilados.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #1
Construcción de la hoja: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 460mm (18.1")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 4.3mm (0.17")
Peso: 195.0 g
Longitud del mango: 145mm (5.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsutomu Kajiwara
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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