[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_1
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Hokiyama

[SET] Conjunto de bisel único Hokiyama [Deba + Yanagiba]

450,50€ 530,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Con este juego de cuchillos Hokiyama compuesto por dos cuchillos tradicionales japoneses, estarás totalmente preparado para preparar finas y deliciosas lonchas de sashimi. Deba se encargará del pescado recién pescado: utilizará deba para filetear el atún, el salmón o cualquier otro pescado. Entonces agarrarás el yanagiba Rebanador: con un solo movimiento de tirón, cortará los filetes y los convertirá en sashimi, que estará listo en poco tiempo para ser servido a sus invitados, ya sea en la fiesta de su casa o en el restaurante en el que trabaja. El deba también se puede utilizar para deshuesar aves, mientras que el yanagiba le servirá bien para cortar filetes o salami.

Puede encontrar más detalles y dimensiones de cada cuchillo individual aquí:

El corazón de este cuchillo esta hecho de Acero blanco de Hitachi 2, también llamado Shirogami 2 que fue endurecido a alrededor de 61-62 CDH. 

❗ Debido a que el acero Shirogami no contiene cromo, dicha hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. aceite de balistol Se recomienda para el cuidado de dichas cuchillas.

🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los rayones antes de que llegue a manos de su dueño. Por lo tanto, lave bien el cuchillo antes de usarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.

Los herreros de Hokiyama instalaron un Mango japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos tradicionales japoneses. madera de magnolia. La madera de magnolia es una madera suave y de color claro que necesita un mantenimiento extra ya que se mancha fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses debido a sus propiedades antisépticas y es fácil y barata de manipular, ya que abundan los mangos de magnolia en el mercado.

Adecuado para quienes compran por primera vez un cuchillo de cocina japonés. ¡También puede servir como un regalo maravilloso!

Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos. A pesar de que fabrican cuchillos según los métodos tradicionales, siguen las modernas pautas tecnológicas en el campo de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo de la herrería pasa por unos 50 procesos diferentes que son realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Permite la producción eficiente y uniforme de cuchillos manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.

    Forma de la hoja: Deba & Yanagiba

    Tipo de acero: AUS-8

    Construcción de la hoja: Ni-mai / Migaki

    Dureza (escala HRC): 60

    Longitud total: 280mm (11.0") / 375mm (14.8")

    Longitud de la hoja: 150mm (5.9") / 240mm (9.5")

    Altura de la hoja: 48mm (1.9") / 31mm (1.2")

    Grosor del lomo: 6.50mm (0.3") / 3.2mm (0.1")

    Peso: 230g (8.1 oz) / 135g (4.8 oz)

    Longitud de la manija: 122mm (4.8") / 134mm (5.3")

    Tipo de mango/madera: Japanese / Magnolia

    Kanji en la hoja: 祐光作 “Sukemitsu Saku” / 安来白 “Yasuki Shirogami steel”

    Herrero: Hokiyama

    Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

    ☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

    cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

    ✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
    ✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
    ✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
    ✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

    Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

    → Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

    CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

    El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

    ✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
    ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
    ✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
    ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
    ✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

    ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
    ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
    ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
    ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
    ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

    → Para más detalles, lee nuestra guía.
    en
    Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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    Cada cuchillo viene con:

    ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
    ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
    ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
    ✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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