Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm es un cuchillo deshuesador de estilo japonés con una hoja rígida especial en forma triangular, diseñada para deshuesar aves y cortar a través de articulaciones blandas.
Fabricado con Ginsanko de alta calidad (Acero Plateado No. 3) con una dureza de aproximadamente 63 HRC, la hoja es excepcionalmente delgada, precisa y duradera. Este acero ofrece una resistencia excepcional a la oxidación, una retención de filo duradera y un mantenimiento fácil, lo que hace que el cuchillo sea perfecto tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.
FORMA DE LA HOJA:
Originalmente destinado para aves y animales pequeños (como conejos), el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés que es muy efectivo para el despiece y fileteado de pescado de mayor tamaño. Su hoja presenta un talón grueso que es ideal para raspar la carne de los huesos, así como una punta más delgada que permite cortes precisos. Aunque no se recomienda usar fuerza excesiva al cortar hueso con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.
El diseño de punta "reverse tanto" aumenta la resistencia de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para hacer cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo.
Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que generalmente están diseñados solo para usuarios diestros, mientras que este está afilado en un ángulo 50/50 y es apto para usuarios diestros y zurdos.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero Ginsan resistirá muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero Ginsan más duro fue intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja de aspecto minimalista, altamente pulida (también llamada migaki acabado - ver artículo Construcción de la Hoja: Acabado de la Hoja para más) es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con las piezas más pequeñas de ingredientes. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando impresiones geométricas complejas en su parte superior.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal (Wa) hecho de madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
Forma de la hoja: Honesuki
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 287mm (11.3")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.4mm (0.13")
Peso: 150g (5.3 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
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