HAP-40 Octágono de ébano negro Bunka de 190 mm (7,5")
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HAP-40 Bunka Black de 190 mm (7.5") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40, que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. En esta serie, fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil fabricado con acero pulvimetalúrgico, fácil de usar y mantener.
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HAP-40 Bunka Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja diseñado suavemente para realizar cortes largos o cortos, un dorso plano y una punta fina para trabajar con precisión los alimentos.
MANGO:
Este cuchillo incorpora un mango tradicional japonés de madera (Wa), fabricado con madera Kebony y un casquillo de cuerno de búfalo. Su forma octogonal universal se adapta cómodamente a las manos de usuarios diestros y zurdos.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!), fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, contiene una cantidad extremadamente pequeña de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero de alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.
Este acero recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una increíble dureza de 68 HRC, pero aun así puede afilarse con relativa facilidad en piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por tanto, menos propenso a astillarse en el filo que el acero utilizado en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1,27–1,37 % de carbono (C), 3,70–4,70 % de cromo (Cr), 5,60–6,40 % de tungsteno (W), 4,60–5,40 % de molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % de vanadio (V) y 7,50–8,50 % de cobalto (Co). |
LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, revestido por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la que este aspecto también recibe el nombre de kuro-uchi; la palabra «kuro» significa negro. Este aspecto es tradicional y resistente, con una parte superior sin procesar que ya ha desarrollado una pátina oscura.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.