HAP-40 Octágono de ébano negro Bunka de 190 mm (7,5")
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HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") es un cuchillo multiusos de nuestra serie HAP-40 que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con esta serie fusionamos tradición y conocimiento japonés. del diseño de la hoja y el procesamiento de materiales, y lo que surgió es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener.
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HAP-40 Bunka Black encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Con su funcionalidad típica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una parte inferior de la hoja de diseño suave adecuada para hacer cortes largos o cortos, una parte posterior plana de la hoja y una punta delgada para un trabajo preciso con alimentos.
MANEJAR:
Este cuchillo presenta un mango de madera tradicional japonés (Wa) hecho de Kebony madera con virola de cuerno de búfalo. A forma octogonal universal Cabe cómodamente en las manos de usuarios diestros y zurdos.
ACERO:
El secreto de este cuchillo reside en su núcleo extremadamente duro (¡68 HRC!) fabricado con un acero un tanto exótico y actualmente uno de los más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que a cuchillos de cocina se refiere): Hitachi's HAP. -40 acero que se encuadra en la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo suficientemente fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos de este acero mantienen su filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, considerando que es un acero en polvo, tiene un contenido extremadamente pequeño de cromo (alrededor del 4%) y puede reaccionar como un acero con alto contenido de carbono en circunstancias específicas.
Este acero está tratado térmicamente a un increíble 68 HRC, pero aún así se puede afilar con relativa facilidad con piedras de afilar. Es extremadamente resistente y, por lo tanto, no es tan probable que se astille en el borde como el acero que se usa en los cuchillos tradicionales.
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COMPOSICIÓN: 1,27–1,37 % carbono (C), 3,70–4,70 % cromo (Cr), 5,60–6,40 % tungsteno (W), 4,60–5,40 % molibdeno (Mo), 2,80–3,30 % vanadio (V) y 7,50–8,50% de cobalto (Co). |
LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Se parte un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora está forjado en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una camisa de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo un poco más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien su filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto también se llama kuro-uchi ; la palabra "kuro" significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura.
ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.