Compacto, preciso y de una elegancia sorprendente, el Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka de 180 mm (7,1") es un versátil cuchillo de cocina japonés diseñado para la preparación diaria y el uso profesional.
Shiosai (潮騒) es un término poético japonés que significa «el sonido del mar» o «el sonido de las olas», reflejado en el patrón tsuchime circular e irregular de la hoja, que evoca las olas rompiendo sobre su superficie. Bajo este acabado distintivo se encuentra un núcleo de acero inoxidable VG-10 extremadamente afilado, endurecido a 61 HRC y revestido con acero inoxidable más blando. Esta combinación proporciona una retención fiable del filo, una alta resistencia a la corrosión y un mantenimiento diario sencillo, mientras que el mango wa octogonal negro completa el refinado aspecto del cuchillo.
FORMA DE LA HOJA:
El bunka es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y encimeras con espacio limitado, sin sacrificar el rendimiento. Tiene una punta angulada distintiva, ideal para perforar con precisión y realizar cortes controlados: cortar en rodajas, trocear y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.
*El filo mide 173 mm (del talón a la punta), pero la longitud total de la hoja, desde el mango hasta la punta, es de 180 mm.
ACERO:
VG-10 (V por Vanadio, G por «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero para fabricación de cuchillos japoneses más popular en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La hoja está laminada en san-mai, con capas exteriores de acero inoxidable más blando que proporcionan protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta el distintivo acabado Shiosai de Hado, que combina pequeñas marcas circulares e irregulares de martillado tsuchime con una superficie migaki sutilmente mateada. Las hendiduras circulares evocan gotas y olas rompiendo, reflejando el significado del nombre Shiosai, es decir, «el sonido del mar». A medida que la textura martillada se desvanece gradualmente hacia el filo pulido, crea un contraste refinado y aporta a la hoja una profundidad y un carácter sutiles.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango wa octogonal tradicional fabricado en madera pakkawood negra. La pakkawood es un material elaborado impregnando finas capas de madera con resina y comprimiéndolas a alta presión. Este proceso crea un material denso, duradero y resistente a la humedad, muy adecuado para el uso diario en la cocina. Su color negro intenso complementa el aspecto minimalista de la hoja, mientras que la forma octogonal proporciona un agarre seguro y cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.
FORJA:
Hado es una joven y, a la vez, muy respetada forja japonesa de Sakai, fundada en 2019 como filial de Fukui Co. & Ltd. Al combinar tradición, innovación y la pasión de sus fundadores por el «camino de la hoja», cada cuchillo refleja siglos de tradición herrera, una artesanía manual experta y un respeto moderno por los materiales, la ergonomía y el diseño. Hado es sinónimo de precisión japonesa, belleza minimalista y pura artesanía.
