ZDP-189 Celda Plata 190 mm (7,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
ZDP-189 Bunka fue diseñado en armonía con nuestros valores (excelencia, calidad y fiabilidad), en consonancia con los de la firme tradición japonesa. También prestamos especial atención a ciertos aspectos estéticos inspirados en el misticismo japonés y en una actitud respetuosa hacia la tradición, la naturaleza, las materias primas, los elementos que lo componen y el producto final; en resumen, los valores esenciales de la cultura japonesa.
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo muy versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.
Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:
- Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho en el mango,
- un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado para realizar cortes largos o cortos,
- una parte posterior plana de la hoja,
- y una punta fina y afilada, una punta reverse tanto para cortes precisos y tallado.
El ángulo del lomo cambia rápidamente hasta encontrarse con la punta, lo que se conoce como «punta K». Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite realizar cortes precisos y facilita el acceso a los lugares más difíciles.
ACERO:
El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, seleccionado porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.
El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0,60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como revestimiento warikomi. La capa exterior más blanda protege el núcleo de acero frente a factores externos.
El núcleo duro de un cuchillo queda intercalado entre dos capas de acero más blando, que solo alcanzan hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta formar una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy resistente, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el «método de dividir e insertar».
GEOMETRÍA:
Bunka tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado pulido espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más delicados. La única línea fina, que recorre la hoja longitudinalmente (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el núcleo más duro.
El cuchillo presenta unas marcas apenas visibles del proceso de forja manual (hendiduras circulares de martillo en la hoja), que le confieren un hermoso acabado rústico y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido cincelado en la hoja.
MANGO:
Bunka Silver está equipado con un mango de madera japonés tradicional, llamado mango Wa. El mango de madera está fabricado con nogal y tiene forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a la mano de usuarios diestros o zurdos.
HERRERÍA:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.
|
El cuchillo es laminado, forjado y tratado térmicamente por el herrero en su pequeña herrería del sur de Japón. El acabado kuro-uchi tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja fabricada completamente a mano. Los mangos presentan diferentes tonos de marrón, desde el marrón oscuro hasta el marrón claro. Por ello, cada pieza es completamente única. |
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 325mm (12.8")
Longitud de la hoja: 190mm (7.5")
Altura de la hoja: 52mm (2.0")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
🤙 Contáctanos si necesitas ayuda. Respondemos en un plazo de 1 día laborable.
TARIFAS DE ENVÍO:
- €10 - tarifa fija en todo el mundo con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días laborables).
- GRATIS - para todos los pedidos superiores a €300 (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
TIEMPO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 días laborables
- EE. UU. y Canadá: 2-4 días laborables
- Resto del mundo: 3-5 días laborables
DEVOLUCIONES:
Nuestra política de devoluciones tiene una duración de 30 días. Si han pasado más de 30 días desde el día en que recibiste tu pedido, lamentablemente no podemos ofrecerte un reembolso ni un cambio.
→ Consulta nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para obtener más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápidamente y con las menores molestias posibles para ti. Si tienes alguna pregunta adicional, contáctanos.
Customer Reviews
I am surprised by the quality of the knife. I am one of those obsessed with sharpness, which this knife also offers me. I did not expect such perfection and therefore I am positively surprised!
SharpEdgeShop (Urban) contacted me after i left the last review (see the one before). He offered me to take the knife back and give me a flawless one. I wanted to keep it and give it to somebody else, so they offered me a hefty discount on my next knife, i took the same one but with a custom handle. They also gave me a free wooden saya and took care of the delivery details. Urban is very kind and helpful, thank you. I got a fantastic knife to a very, very fair price. Thank you.
it has a mayor flaw…the one who did the grinding and the finish didn‘t stay in the shinogi-line when putting the hazy grind on, it‘s one side only, says something about quality control. that bothers me. and also i thought, the whole knife is mirror polished, that is something i will do to this knife at another time.
apart from that the blade is a bit to thick behind the edge, so thinning is on the menue. it‘s different than i thought it is.
and something sharp edge is not responsible for: dhl messed up the delivery.
Hey Frank,
Urban from SharpEdge here, thak you so much for taking the time and writing us a review! Such reveiews help us improve our service for all further orders.
In your case there was a major mistake with the shipping of your order. We actually send you a ZDP-189 bunka black (with kuro-uchi patteren) instead of polished (silver version). I sincerely appologise for the mistake! That is why the looks of the knife dont feel right.
I will reach out to you via private email to arrange the return and shiping of the new knife.
All the best,
Urban
Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
¿Aún no estás seguro?
Haz nuestro cuestionario de 5 pasos y encuentra tu pareja ideal
Obtén una recomendación personalizada.
Responde el cuestionario
