Tojiro Deshuesado DP Pro 180 mm (7,1")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1"), como su nombre indica, se utiliza para separar los huesos de la carne, deshuesar aves y filetear pescado. La punta afilada resulta perfecta para trabajar con precisión alrededor de los huesos. El cuchillo de despiece de 18 cm de TOJIRO tiene un mango fabricado con materiales sintéticos que permiten un agarre firme, tanto clásico como invertido, incluso con las manos mojadas y grasientas. El talón redondeado de la hoja evita posibles lesiones si la mano se desliza hacia la hoja.
La hoja presenta un acabado muy pulido (también llamado migaki) y carece de otros detalles de acabado, en línea con el diseño minimalista y funcional de la serie DP. En la parte inferior de la hoja se aprecia una sutil línea ondulada que marca el punto de transición entre el núcleo duro de acero VG-10 y las capas exteriores más blandas.
El VG-10 (la V significa “vanadio” y la G significa “oro”, lo que indica una calidad superior) se produce en Echizen, la segunda localidad más conocida por su cubertería, a solo dos horas en coche de Seki. Lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que hace 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre los distintos elementos que hoy constituyen el acero japonés más extendido. El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros que hacen que el acero sea resistente a la abrasión, lo que a su vez se traduce en una mejor retención del filo. Se somete a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.
Con un clásico mango occidental (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo resulta algo pesado, pero TOJIRO se ha asegurado de que esté perfectamente equilibrado y tenga una forma ergonómica. El mango negro de Micarta ofrece un agarre seguro y firme y evita que la mano se deslice hacia la hoja, mientras que la virola de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja.
Este es un cuchillo imprescindible para todos los amantes de los filetes y los cortes finos de carne.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, convierte sus cuchillos en imprescindibles para cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir cuchillos elaborados a medida. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores), observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, consulta el vídeo que aparece a continuación.
Forma de la hoja: Boning
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 60-61
Longitud total: 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.10")
Peso: 160g (5.6 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Western / Black Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Enviamos todos los pedidos con condiciones DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrarán tasas ni impuestos de importación (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves al finalizar la compra es el precio final, sin costes ocultos.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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