Shibamasa Nakiri VG-5 170 mm (6,7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Shibamasa Nakiri VG-5 170mm ofrece una excelente relación calidad-precio. Tiene todas las características que debería tener un cuchillo japonés. Acero inoxidable, acabado kasumi, forma de hoja multiusos y un filo extraordinario que hará que cualquier tarea de corte que le plantees sea pan comido.
Gracias a su lomo muy fino (de aproximadamente 1,4 mm), este cuchillo se desliza por los alimentos con facilidad. En general, es un cuchillo con especificaciones impresionantes para su precio y un “cuchillo de iniciación” perfecto para introducirte en el mundo de los cuchillos japoneses.
FORMA DE LA HOJA:
La forma de hoja nakiri es una forma tradicional de cuchillo japonés, diseñada para cortar verduras. Un cuchillo que cualquier cocinero de preparación con montañas de verduras que preparar cada día sabrá apreciar. Recientemente, muchos nakiri han llegado a las cocinas domésticas: es el cuchillo perfecto para vegetarianos y amantes de las verduras. ¡A cortar!
ACERO:
El VG-5 es un acero inoxidable similar al VG-10. Su alto contenido de cromo (15 %) lo hace extremadamente resistente a la corrosión, al tiempo que mantiene una dureza de 59-60 HRC gracias a un contenido de carbono de aproximadamente el 1 %. Es ligeramente más duradero que el acero VG-10.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero VG-5 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica 50/50).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado kasumi en la parte inferior y está pulida en la parte superior. La firma en kanji es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y minimalista.
▻ Kasumi es una superficie mate situada por encima de la transición entre el acero más duro y el más blando.
MANGO:
El mango occidental (Yo) es sencillo y ergonómico, sin ningún refuerzo. La espiga del cuchillo llega hasta la mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo wa. El mango se adapta bien a la mano tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco. Está fabricado con madera de nogal oscuro y remaches plateados, lo que da como resultado un aspecto clásico, pero atemporal.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: VG-5
Construcción de la hoja: San-mai
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.5mm (0.06")
Peso: 100g (3.5 oz)
Longitud del mango: 119mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shibamasa
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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