Hokiyama Deba Shirogami de 180 mm (7.1") de longitud de hoja es un cuchillo japonés tradicional y pesado para tareas exigentes, diseñado para filetear pescado y aves. Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo pueden usarlo personas diestras. Un cuchillo pesado, orgulloso integrante del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba).

El corazón de este cuchillo está hecho de acero Blanco 2 de Hitachi, también llamado Shirogami 2, endurecido hasta aproximadamente 61-62 HRC.

❗ Como el acero Shirogami no contiene cromo, la hoja desarrollará algo de pátina durante el uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda el aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de hojas.

🚩 La hoja está protegida por una fina capa de aceite anticorrosión que la protege del óxido y los arañazos antes de llegar a manos de su propietario. Por lo tanto, lave bien el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez para eliminar esta fina protección.

Los herreros de Hokiyama han equipado el cuchillo con un mango japonés (Wa) y un casquillo de cuerno de búfalo. El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de usar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs japoneses de sushi debido a sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de sustituir, ya que existe una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado.

Ideal para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; fueron fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras buscan constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, siguen las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forjado por laminación. Permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.