La Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7") es un cuchillo de alto rendimiento para verduras, desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono, que combina la artesanía tradicional con la avanzada tecnología del acero pulvimetalúrgico. Fabricada con acero pulvimetalúrgico ultraduro ZDP-189, esta hoja ofrece una retención del filo y una capacidad de corte excepcionales, a la vez que resulta sorprendentemente fácil de mantener para un cuchillo de su categoría. Una auténtica herramienta de trabajo con el refinamiento de una pieza de colección.

Se vende sin mango, para que puedas crear un aspecto y una sensación personalizados. Explora nuestra selección de mangos y añade nuestro servicio de montaje del mango al finalizar la compra si quieres que lo instalemos por ti.

FORMA DE LA HOJA:

La nakiri es un cuchillo japonés tradicional para verduras, con un filo plano y una punta cuadrada, perfecto para realizar cortes limpios y rectos sin necesidad de empujar ni tirar. Su hoja profunda y su punta fina lo hacen ideal tanto para picar rápidamente como para trabajos de precisión. Está diseñado para verduras, pero es lo bastante versátil para la preparación diaria.

*A esta hoja solo le sirve una saya de plástico. Debido a su fabricación artesanal y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.

ACERO:

El ZDP-189 es un acero pulvimetalúrgico inoxidable con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio, que mejoran la resistencia al desgaste y la integridad estructural.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como warikomi revestido. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

GEOMETRÍA:

Esta nakiri de doble bisel tiene un afilado en V y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y picar verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado kuro-uchi, la zona oscura y sin pulir de la parte superior de la hoja, desarrolla una pátina natural que protege el acero y da al cuchillo un aspecto japonés tradicional.

Los sutiles martillazos redondos del proceso de forjado manual permanecen visibles, aportando una hermosa textura rústica que también ayuda a reducir la adherencia de los alimentos a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 ("obra registrada de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón") está cincelado en la hoja, certificando su autenticidad.

HERRERO:

Forjada a mano en Yoshida Hamono, en el sur de Japón, una herrería familiar con una larga tradición en la fabricación de katanas y herramientas finas. Reconocida por su experiencia con el acero ZDP-189, Yoshida Hamono fabrica cada hoja utilizando técnicas tradicionales, lo que confiere a cada cuchillo un acabado rústico y robusto. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.