ZDP-189 Nakiri Black es otro cuchillo de gran atractivo de nuestra línea de cuchillos premium ZDP-189. El nakiri es un cuchillo japonés diseñado para un único propósito: cortar verduras. Es ideal para cualquiera que pique muchas verduras, ya sea un cocinero casero (¡atención, veganos y vegetarianos!) o un chef profesional.

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Vea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería en 2016.

El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, reconocido por sus excelentes cualidades y su afilado duradero. El acero está laminado (revestimiento san-mai), lo que significa que el núcleo está hecho de acero ZDP-189 ultraduro y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando. La hoja permanece afilada durante mucho tiempo, mientras que las capas exteriores protegen el acero del núcleo de los factores externos.

Acabado kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo muestra las marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un bello acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

Al Nakiri Black se le colocó un tradicional mango japonés de madera, llamado mango wa. El mango de madera está hecho de nogal y tiene forma octagonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros y zurdos.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0.60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero; un 1.4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la dureza del acero a temperaturas variables; y un 0.10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Solo una saya de plástico es compatible con esta hoja. Debido a la fabricación forjada a mano y al tamaño ligeramente no estándar de la hoja, la saya de cuero no encaja correctamente.