[SET] Juego de talla Tamahagane

El set de tallado Tamahagane incluye un cuchillo rebanador (sujihiki) y un tenedor para cortar y trinchar carne. El tenedor de trinchar facilita el corte de trozos grandes de carne, como solomillo de cerdo o filetes de pollo. La hoja del rebanador mide 210 mm (8,3") de largo, mientras que la longitud total del tenedor es de 285 mm (11,2"). El set se presenta elegantemente en una caja de madera y también puede ser el regalo perfecto para una persona amante de la carne.

Los cuchillos sujihiki (o rebanadores) están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y retirar la piel del pescado. Permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

No debemos olvidar mencionar que este es el cuchillo perfecto para preparar sushi/sashimi o cortar salami y otros productos cárnicos curados. A diferencia del cuchillo yanagiba, un cuchillo japonés tradicional para sushi, los cuchillos sujihiki tienen doble bisel, por lo que no es necesario aprender una nueva técnica de corte como ocurre con los cuchillos de un solo bisel.

La capa central de la hoja es de VG-5, acero de alto carbono con molibdeno y vanadio. El acero pulvimetalúrgico contiene una gran cantidad de carbono y tiene una dureza sin precedentes de aproximadamente 61 HRC. El núcleo está envuelto por dos capas exteriores de acero inoxidable SUS410, endurecidas entre 28 y 32 HRC, que mejoran la flexibilidad y protegen el núcleo de los elementos externos. El filo biselado se afila a mano con un ángulo de 14-15˚ y presenta un increíble acabado pulido espejo, con un equilibrio perfecto entre nitidez y resistencia; por ello, la hoja también es adecuada para trabajar en un entorno profesional.

El acero VG-5 pertenece al grupo de aceros V-Gold , lo que significa que es extremadamente duro y resistente a la corrosión, y proporciona a la hoja un filo sin igual. Es duradero y, además, fácil de afilar y mantener.

Las capas exteriores del cuchillo presentan un acabado pulido. La fina línea entre las capas de jigane (acero más blando) y hagane (acero duro) se asemeja a un anillo de crecimiento apenas perceptible que divide el cuchillo en dos partes y realza su aspecto elegante.

Al principio, las tres capas tienen un grosor de 20 mm y se comprimen hasta alcanzar apenas 2 mm durante el proceso de forja. Esto hace que los cuchillos de la línea Tamahagane sean increíblemente finos y, por consiguiente, muy afilados. Conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de volver a afilar cuando se desafilan.

El mango está fabricado con laminado de madera de pakka de color marrón claro. Es bastante grande en comparación con los mangos de otros cuchillos japoneses, lo que permite un agarre firme. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recomendamos especialmente este tipo de mango a los chefs con manos grandes, que suelen tener dificultades para encontrar un cuchillo japonés adecuado y cómodo.

Los cuchillos Tamahagane pueden compararse con coches deportivos de alta gama diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre la parte delantera y la trasera mediante una distribución uniforme del peso; en este caso, entre la hoja y el mango. Esta proporción 50:50 siempre estuvo en el centro del proceso creativo. Esto se hace evidente en cuanto sostenemos el cuchillo en las manos. El peso del mango está perfectamente equilibrado con el peso de la hoja. Este peso bien equilibrado, junto con el filo superior del cuchillo, permite trabajar sin cansancio incluso después de largas horas frente a la encimera de una cocina profesional.

Por lo tanto, los cuchillos Tamahagane son extremadamente duraderos, conservan el filo durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. También combinan un diseño atemporal y sencillo con una nitidez excepcional. Tienen un aspecto elegante sin renunciar a la alta calidad y la eficiencia. Son perfectos para los aficionados a la cocina casera y los chefs profesionales que buscan un equilibrio perfecto y durabilidad en su fiel ayudante de cocina.

Acerca de Tamahagane:

Los cuchillos Tamahagane se fabrican en la región de Tsubame-Sanjo, en la prefectura de Niigata, al norte de Japón. La región es conocida por sus productos de acero, elaborados mediante una combinación de habilidades y conocimientos tradicionales con métodos y tecnología modernos. La herrería utiliza el nombre Tamahagane para esta excepcional línea de cuchillos, que destaca por su filo duradero y es una compleja combinación de tradición, siglos de experiencia y los avances de la metalurgia moderna.