Aichi Burja - Cuchillo Jamonero 300mm (11.8")

Burja [pronunciado como 'booria'] es un cuchillo para jamón. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen jamón, y el buen jamón debe cortarse a mano usando el cuchillo más afilado disponible.

Burja es el primer cuchillo para jamón fabricado en Japón. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, ubicada en la famosa ciudad herrera de Seki, hecho de acero japonés y optimizado para cortar jamón. Nadie antes había prestado tanta atención a la fabricación de un cuchillo que satisfaga todas las necesidades para cortar jamón. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal, ya que existen muchos tipos diferentes de jamón, así como diversas técnicas para cortarlo. Pero no se preocupe: Burja no es solo un cuchillo para cortar jamón. Gracias a su hoja más dura pero aún flexible, también puede usarse para cortar otros embutidos secos. Y debido a su perfil de hoja delgada y larga, funciona muy bien como cortador para piezas grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores del mundo, con siglos de conocimiento y experiencia en la forja del acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para jamón en Japón. Desde la idea hasta el diseño, tras muchas conversaciones con fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos jamones cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para jamón. Tiene un lomo extremadamente delgado de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y tradiciones de herreros que en su día forjaban katanas.

El acero Aichi de Burja es adecuado para el jamón más tierno porque tiene la hoja más flexible y está hecho del acero más blando con una dureza (aún alta) de 58 HRC. Se recomienda especialmente para carnes curadas tiernas de regiones italianas de jamón como Parma y San Daniele. También es excepcional para cortar jamón cocido y carnes menos curadas.

Recomendado para: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano español y similares.

FLEXIBILIDAD DE LA HOJA:
La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja, ya que esto lo hace más versátil y adecuado para muchos tipos diferentes de jamón, y al mismo tiempo sobresale al cortar otras piezas grandes de carnes secas y otras proteínas.

ACERO:
El cuchillo Burja está hecho de acero japonés Aichi 1K6M VM, que garantiza una larga conservación del filo y facilidad para afilar.

MANGO:
Burja lleva un mango negro hecho de madera pakka con un anillo decorativo rojo y una guarda de acero inoxidable para un agarre cómodo. La madera pakka es madera laminada, compuesta por un 70 % de madera y un 30 % de resina, lo que hace que el mango sea extremadamente duradero y resistente a la humedad, además de fácil de mantener.

LAMINADO:
Solo se usa una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. Al decidir qué aceros usar para fabricar el cuchillo, valoramos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, textura y facilidad para afilar. El mayor desafío fue hacer la hoja lo suficientemente flexible manteniendo la dureza en 58 HRC.

GEOMETRÍA:
El afilado secundario ligeramente cóncavo ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al hacer cortes largos. El perfil de la hoja no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita mucho el corte.

ACABADO DE LA HOJA:
Las marcas del martillo, llamadas Tsuchime, se dejaron en la parte superior de la hoja. Esto mantiene el aire en las hendiduras, lo que ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente a través del jamón.

SOBRE EL HERRERO:
Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y se especializa en la producción de herramientas de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está ubicada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samurái.