Hokiyama Santoku 440C Damasco 170mm (6.7") - HOJA

Hokiyama Santoku 440C Damascus de 170 mm podría convertirse en tu nuevo cuchillo favorito. ¿No nos crees? Sigue leyendo.

Si es la primera vez que te encuentras con un cuchillo santoku, considéralo la contraparte japonesa del cuchillo de chef occidental. Diseñado para ofrecer precisión y control, destaca al picar, cortar en rodajas y realizar cortes de empuje sobre la tabla de cortar, lo que lo convierte en un cuchillo de uso diario muy versátil.

¿Qué hace tan excepcional a este gyuto en particular? Unas cuantas cualidades.

Está fabricado con acero inoxidable 440C de alto contenido de carbono, lo que significa que requiere muy poco mantenimiento, tanto por su resistencia al óxido como por la retención del filo a largo plazo. La hoja es muy tolerante, incluso si no eres meticuloso al mantenerla seca durante el uso, y tendrás que afilarla con menos frecuencia que muchos otros cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:

El cuchillo santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará al picar y cortar todo tipo de alimentos sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne quizá les falte un poco de longitud al trabajar con piezas grandes de carne. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, en referencia a que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.

ACERO:

El corazón de este cuchillo está fabricado con acero inoxidable 440C, un acero inoxidable martensítico de la serie 400. Tiene el mayor contenido de carbono de toda la serie de aceros inoxidables 400 y, por tanto, la mayor dureza, resistencia y resistencia al desgaste de todos ellos. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar aproximadamente 59 HRC. Gracias a su alto contenido de carbono, la hoja mantiene el filo durante mucho tiempo y no necesita afilados frecuentes.

Composición del acero 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero 440C más duro, está intercalada entre 16 capas de acero más blando y resistente a la corrosión. Esta técnica se denomina san-mai damascus y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado damasco oscuro y grabado que crea un aspecto audaz y espectacular. Las sutiles texturas de la superficie aportan profundidad y contraste, mientras que el patrón del acero laminado se vuelve más pronunciado hacia el filo, proporcionando al cuchillo una presencia llamativa sin comprometer su rendimiento.

MANGO:

Esta hoja está disponible sin mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango seleccionado a la hoja, elige Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERO:

Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente han celebrado su centenario; la empresa fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conservan el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que buscan constantemente nuevos conocimientos e innovaciones.