Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasco 165 mm (6,5") - HOJA

El Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus es un cuchillo de cocina japonés diseñado principalmente para preparar verduras. El nakiri, con patrón damasco y acabado tsuchime, ofrece un equilibrio perfecto entre forma y funcionalidad.

Esta hoja está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de fabricar tu propio mango o pedirlo por separado, para que puedas crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades.

FORMA DE LA HOJA:

La forma nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta tanto para cortes largos como cortos, mientras que la punta fina permite trabajar con precisión. El nakiri, también llamado Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que siguen unidos por un hilo. Por sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un cuchillo polivalente en la cocina.

MANGO:

Este cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que adaptemos el mango elegido a la hoja, selecciona Servicio de montaje del mango al añadir la hoja al carrito.

ACERO:

El núcleo de este nakiri está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero AUS-10 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo presenta una hermosa combinación de tsuchime y patrón damasco. La parte superior de la hoja presenta un kanji cincelado a mano y marcas de martillado (o tsuchime), que se transforman después en un intrincado patrón damasco que fluye hasta el filo.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la fabricación tradicional transmitidos de generación en generación, al tiempo que busca constantemente nuevos conocimientos e innovaciones. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado Rolling-Forging. Este permite producir cuchillos de manera eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.