La hoja negra Santoku ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es su oportunidad de fabricar su propio mango o pedirlo por separado para crear un cuchillo único, perfectamente adaptado a sus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

FORMA DE LA HOJA:

El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres» y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente apto para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos detallados y permite realizar cortes precisos. El filo sirve para tareas generales de corte. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

ACERO:

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1 % en otros tipos de acero macizo, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la capacidad del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está fabricado con un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como warikomi laminado. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza con aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide un trozo de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el material se forja hasta formar una sola pieza. Así se crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se denomina «método de dividir e insertar».

GEOMETRÍA:

Santoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y permite hacer rodajas muy finas.

ACABADO DE LA HOJA:

Acabado Kuro-uchi de la hoja, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional.

El cuchillo presenta marcas apenas visibles del proceso de forja manual (hendiduras circulares de martillo en la hoja), que le confieren un hermoso acabado rústico y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji 登録 九佐吉作 «registrado como obra de la herrería Yoshida, en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón» han sido cincelados en la hoja.

HERRERÍA:

El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Vea el reportaje fotográfico de nuestra visita a su herrería.